花生軟糖

花生軟糖(食譜參考孟兆慶)

材料:

麥芽糖 100 g 

細砂糖 50 g 

水 20 g 

粟粉 1 茶匙

水 1 湯匙

熟花生 200 g 

花生醬 50g

做法:

1. 麥芽糖加細砂糖、及水，用小火煮至121℃。
2. 離火，粟粉加水調勻，直接加入1.項的熱糖漿中攪勻。
3. 然後加入熟花生及花生醬，小火攪拌至沒有糖漿在煲底，混合均勻後鋪在正方形的模型內。
4. 待凝固後，即可切割成塊狀。

後記：

原本這花生軟糖做法係Youtube 有得睇，但之後唔知點解被刪除咗，好在當時有cap到材料份量圖。

花生糖好耐之前都有做過一款硬糖，都好食，不過真係好硬，都係鐘意食呢款多啲。

視頻入面有教到做好的花生糖係要，放涼後拎起佢時，佢雖然係版狀，但就要有開始微微向下灣的形態，才算成功。才不會太淋或太硬。這次切完放一起都不會互相黏在一起，不用獨立包裝，又有嚼艮。(第二天才比較黏)
上次試過整得太淋，應沒有攪拌至無糖漿係煲底的狀態，就算包上糖果紙都黏住張紙，因無包到糯米紙。
20g水是我自己加上去，覺得加小小水會比較容易煮溶啲糖和煮好時好似無咁杰。
希望短時間都唔再整住，因自已好像不受控制咁，不停攞嚟食，差不多全部都係我食晒，不過真係好好味。

椰塔

椰塔(7CM圓塔模8個)

材料:

撻皮:

牛油       70 g.

糖           27 g. 

蛋黃       1 隻. 

花奶       8 g. 

低粉       115 g

香草精   1/8茶匙

餡: 

糖            75 g. 

水            50 g. 

牛油        20g. 

蛋            1隻. 

花奶        10g. 

椰蓉        60g. 

泡打粉    1/4茶匙

做法:

撻皮:
1. 牛油和糖打勻至淺色，再加蛋打鬆
2. 加入花奶和香草精打均，最後加入麵粉，攪拌成粉團後，放入雪櫃冷藏片刻

3. 取出麵糰，壓至約5mm厚，用模吸出撻皮形狀
4. 將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

餡：
1. 糖、水、牛油和椰蓉細火煮至糖溶，冷卻後加入蛋及花奶混合
2. 再加入泡打粉拌勻，雪凍
3. 將椰餡倒入撻模，放焗爐底層180度焗約25 分鐘.

後記：

好耐無食過椰塔，自從食過自己整嘅之後，出面買的已覺得無咁好食，雖然唔係話自己整得好好食，不過剛出爐未涼透，塔皮仲脆時真係好味。
好耐無咁勤力整嘢食，因呢排喜歡看的美劇比較少上新，我鐘意睇嘅Good Wife又做完，真係有啲唔捨得佢完。比到我呢種唔捨得佢完嘅就仲有Breaking Bad 。而希望佢快啲完嘅係Glee，初初好鐘意睇，但後尾就想佢快啲完，但又唔想中途唔睇，最後嗰季係用Fast Forward嚟睇。
咁多咗時間，所以不如玩下烘焙。

香草磅蛋糕

香草磅蛋糕(食譜參考下厨房-天然气小姐—Ariel )

材料：

牛油 100g
雞蛋 2个（蛋液约100g）
砂糖 65g
低粉 100g
泡打粉 1/2小匙

香草精 1/4小匙

做法：

詳情看下廚房，十分詳盡。

170度焗40分鐘，竹簽插入不粘。(應多焗5分鐘比較好，看似有少部分未熟透，不過沒有回縮問題)

16g 糖加40g 的水煮的糖水份量太多，用唔晒。

後記：

之前都整過磅蛋糕，係要喺焗緊時用刀界一刀，蛋糕面先會爆開，呢款就會自己爆，只要操作時攪打得足夠，佢就會自動爆開。這食譜用65g 糖已夠甜。口感好軟熟，雖然原食譜話不推薦用安佳，但我只得安佳牛油，成品自己覺得都很好味。
只係整看似簡單的磅蛋糕原來已有很多學問，好在整完呢個先睇到愛和自由磅蛋糕的微信文章，如果唔係都唔知會用乜嘢方法嚟整。

日式红豆水羊羮

日式红豆水羊羮(食譜參考COOK 1 COOK)

材料：

红豆 200g
大菜絲 8g
冰糖 150g
水與豆沙加起約 1000g左右

做法：

1. 大菜絲先用水浸30分鐘，再用500g水煮至溶。
2. 紅豆煮淋，用篩洗豆隔去皮，成豆沙槳。
3. 豆沙槳與糖及(1)一起煮滾(要攪拌，以免痴底)，稍放涼後倒入模中，放雪櫃雪凍即可。

後記：

很容易整的一款甜品。