豆沙包
發麵材料: 低筋麵粉24g. 中筋麵粉96g(低筋48g+高筋48g). 糖30g. 速溶酵母2g.
水70g. 植物油3g. 紅豆茸 200g
做法:
1. 將麵粉放容器內,其餘材料放在中間,慢慢加入水,攪拌至均勻。2. 再將麵粉揉成光滑麵糰,醒40分鐘。
3. 將發麵麵糰排氣後,再分成8份約25g一份,將一份的麵糰壓扁加入23g紅豆餡,收口係底,放在牛油紙上。
4. 放入蒸籠內,放鑊中蓋上鑊蓋,再發酵45分鐘。5. 真接凍水開火蒸,以中火蒸約10分鐘,收至慢火蒸2分鐘,熄火,留在鑊內約5分鐘後取出。
後記:
平時包好餡後只需再發酵20-30左右,因呢幾日天氣凍,成日覺得麵糰無發大,最後等到45分鐘都要開火蒸。蒸好後好彩又無發過頭。好多時包包蒸出嚟都皺皮,今次試下咁樣調教細火後才熄火,包包又真係無塌陷喎。
材料今次無放泡打粉,只放酵母,口感都唔係好覺有分別。紅豆包都係百吃不厭。