合桃香蕉蛋糕

合桃香蕉蛋糕

材料：  自發粉4安士.  糖3安士(2.8安士).  牛油2安士.  蛋1大個.  香蕉1/2磅.  (合桃40克)

做法：
1.      合桃預先烤香及香蕉壓成蓉備用，預熱焗爐180度，

2.      自發粉篩好加牛油，用手指搓成麵包糠狀。

3.      把香蕉蓉、蛋、糖和合桃加入麵粉混合拌勻。
5.      盛入紙杯內，約3/4滿。入焗爐約35-40分鐘至孰及金黃色。

後記： 這是一個很久前抄下的英文食譜，是住在英國的弟婦給我。所有重量單位都是以磅及安士計算。原食譜本身是無合桃，是我自己加上，有時會加提子乾，都好好味。這食譜之前已做過幾次，但當時還是用緊多士焗爐來焗蛋糕，每次焗蛋糕都要企在多士焗爐旁邊成2個鐘來控制爐的溫度。自從今年農曆年前買咗這個焗爐後，今次是第一次整這個食譜。真喺好開心，雖然只是一個很平的焗爐，當時實惠做緊特價，只賣HK$249，但真係方便好多。這個食譜好容易整，香蕉最好用已起梅花點的，半磅大約2隻，啲材料份量好易記，比例是 4 : 3 : 2 : 1 : 0.5。蛋糕好軟孰，香蕉味好濃郁。(啡色字我自己落的份量)

蛋撻

蛋撻(參考聖安娜食譜)

蛋撻皮: 牛油 60g.  糖粉 26g.  雞蛋 8g.  低筋麵粉 115g.  淡奶 5g

蛋漿材料: 雞蛋 106g.  沙糖 53g.  鮮奶140g.  清水 33g
做法: 將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。

做法:

1.     預先將牛油攤軟，加入糖粉，用打蛋器攪拌至發白

2.     逐步加入雞蛋、淡奶，攪拌至完全融入牛油之中。 輕輕拌入麵粉，搓成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時

3.     取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀

4.     將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

5.     將蛋槳注入撻底至約9成滿，放最底層以210度，焗約15分鐘即成。

後記： 參考過幾個蛋撻食譜，用的爐溫都各有不同。原食譜用250度，但其他網友用230度或190度都有，最後我決定試用210度。當焗到最後幾分鐘就要留意，通常都是啲蛋漿先熟，而撻皮未夠色，到時可將爐蓋打開小小降溫。焗好後，稍為放涼，將蛋撻從模取出後再放入爐焗多約3分鐘可致撻皮更脆。這個食譜份量可整到9個模，但蛋槳有12個的份量，下次可減少蛋槳1/4。我將原本蛋漿材料的清水和奶的份量對換，令到奶味更濃。今次是第一次整蛋撻，覺得重好味過聖安娜的，因是新鮮出爐，熱辣辣，好好味。

杏仁瓦片

杏仁瓦片(食譜參考CD廚房)

材料： 砂糖65g.  牛油40g.  全蛋一顆.  蛋白30g.  低筋麵粉40g、粟粉10g.  杏仁片90g

做法：
1、 將牛油加上砂糖一起隔水加熱融化拌勻。
2、 拌勻的牛油砂糖等熱度稍減時加入一顆全蛋一顆蛋白，用打蛋器輕輕攪散不用打發。
3、 再加入篩好的低筋麵粉、粟粉用橡皮刮刀拌勻。最後加入杏仁片拌一拌。
4、 將杏仁片麵糊用湯匙或叉子薄薄的推抹在鋪了烤紙的烤盤上，杏仁與杏仁盡量不要重疊，塗抹的瓦片不要太大約直徑6cm。
5、 放在烤箱中層，165度焗7分鐘，轉150度焗多5分鐘，小心睇火，邊邊好易燶。出爐後盡快放網架上冷卻。

後記：找到兩個杏仁瓦片食譜，一個是為食貓的食譜話味道都幾好，用菜油代替牛油，健康D。另一個是CD廚房的食譜，話超好味。最後都決定試整CD廚房的超好味杏仁瓦片。原食譜用80克糖，睇落好似好多咁，所以我只用65克，但焗好後相信用80克都不會很甜。原食譜用40克蛋白，但我的蛋一隻只得30克蛋白，所以我用30克。第一次用不黏烤布，用來焗瓦片真喺好好用，不用鏟已自動脫落。這個食譜真是十分容易整，重好好味添。下次我會試整為食貓的蛋白杏仁脆片，健康啲食譜的成品，重可以用來孝敬阿媽添。

補充：脆片第二天中間部份開始變淋，可能啲蛋和蛋白份量無跟足原食譜，落少咗(今次啲蛋細隻啲)，麵糊應再稀翻少少，焗出嚟的效果會更薄更脆。

朱古力慕士蛋糕卷

朱古力慕士蛋糕卷(食譜參考TPC復活日記)

朱古力戚風蛋糕:(烤盤為28cm乘24cm)
材料： 鮮奶36克.  可可粉12克.  沙拉油36克.  自發粉50克.  蛋黃3個.  砂糖15克.  蛋白3個.  砂糖50克.
做法：

1. 烤箱預熱190度，烤盤鋪上鍚紙 

2. 蛋黃加砂糖15克打勻，再將鮮奶和沙拉油加入攪拌均勻.

3. 將預先篩好的可可粉及自發粉加入拌勻，
4. 蛋白加入砂糖50克打至企身，挖少許至麵糊中攪拌均勻後，再將全部加入攪拌均勻.
5. 將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐190度約焗10分鐘，取出倒扣在網架待涼。
朱古力慕士:
材料: 淡忌廉100克.  蛋黃1個.  砂糖17克.  水18克.  朱古力碎25克.  魚膠粉3克
作法：
1. 淡忌廉100克打發冷藏.
2. 蛋黃打勻，水10克加細砂糖叮熱後加入蛋黃中打發至稍微起泡.
3. 朱古力叮熱至溶化，魚膠粉加8克水叮溶備用.
4. 將朱古力及魚膠粉溶液加入蛋黃糊中攪拌均勻後，加入打發的淡忌廉攪拌均勻.
組合：
將冷卻後的朱古力戚風蛋糕片蓋上一張烘焙紙後倒扣，再將朱古力慕斯餡全部倒在蛋糕片上，塗抹均勻後捲起，用烘焙紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

後記：今次的戚風蛋糕體口感鬆軟適中，只是我做的朱古力慕士不夠滑，原食譜用魚膠片，而我改為魚膠粉，18克水的份量要來溶魚膠粉和加入蛋黃中打發是比較難分配，又不敢加多水的份量，驚落得太多水，慕士不夠企身。下次可試全部水用來溶魚膠粉，蛋黃只加糖打勻。這個朱古力慕士蛋糕好好味，甜味適中。只是將蛋糕片卷起是頗考功夫的，試做過幾次都不滿意，往往出來的效和想像中有所出入。

起司酥

起司酥(食譜參考TPC復活日記)

材料:  牛油80克.  砂糖33克.  蛋23克. 低筋麵粉135克. 芝士粉38克.  泡打粉1/2小匙.

做法：

1.  先將牛油(軟化)及沙糖撈勻，直到打至轉白色為止。

2.  將雞蛋分次加入打勻，再將泡打粉、麵粉及芝士粉過篩後加入牛油中撈勻在一起。

3.  然後可隨意製出不同的形狀。

4.  把製成曲奇形狀的材料放入預熱170度的焗爐10分鐘，轉150度焗10分鐘。

後記： 曲奇口感鬆脆，鹹鹹地，幾香芝士味，同之前的甜味曲奇口味不同，幾好味。

檸檬芝士蛋糕

檸檬芝士蛋糕(食譜參考Yvonne's Cookery World)

材料：  牛油 60g.   蛋2隻.   糖 85g.  自發粉190g.  檸檬汁半個.  檸檬皮半個.  忌廉芝士90克 

做法﹕
1. 牛油放軟加糖至忌廉狀
2. 分次加入蛋、檸檬汁及檸檬皮打勻3. 加入已軟化的忌廉芝士(先打爛)打發勻後，拌入已篩過的麵粉，拌勻
4. 倒入長方蛋糕模(模預先鋪上鍚紙)
5. 預熱180度焗爐，焗約50-60分鐘

後記：蛋糕焗好放涼後，不知為何切開時有蛋糕碎碎跌落，可能我放小咗忌廉芝士，所以蛋糕比較乾。原本應放120克。 蛋糕不太甜但個人覺得比較膩咗小小。

綠茶蜂蜜蛋糕

綠茶蜂蜜蛋糕(食譜參考自為食貓)

材料：低筋麵粉40克.  自發粉60克.  綠茶粉一湯匙.  蛋3個.  糖40克.  蜂蜜2湯匙.  沙拉油1湯匙.  奶25克(原食譜本身無)

做法：

1.  預熱焗爐至 170度 。

2.  麵粉， 綠茶粉一同過篩， 備用。

3.  蛋黃、1/3糖、蜂蜜及沙拉油一同打至勻 。麵粉分次篩入， 用手動打蛋器拌勻 。

4.  蛋白和2/3糖打企身，分2次拌入3中。然後倒入模中， 放入焗爐焗50分鐘 。

後記： 今次先睇完為食貓討論區，知道好多做完這個蛋糕都覺得好實，所以自己試改用戚風蛋糕做法。但一落粉時，覺得麵粉比例好似太多，所以即時加25克牛奶，最後加蛋白拌勻，免強都可以成形。相信可再加多少少油，效果應更好。焗完出來蛋糕都是比平時實D，同時焗的時間都比較要多少少。

朱古力曲奇

朱古力曲奇(食譜參考自太陽報)

材料： 沙糖 100克.  低粉113克.  玉桂枌少許.  牛油60克.  朱古力碎60克.  雞蛋1隻.  梳打粉5克.  麥皮50克.

做法：

1.  先將牛油及沙糖撈勻，直到打至轉白色為止。

2.  先將雞蛋分次加入打勻，再將梳打粉、麵粉、玉桂粉、麥皮及朱古力碎等材料撈在一起，用陰力攪勻。

3.  將撈勻的材料放入雪櫃兩小時，待材料變硬才拎出。

4.  用木棒碌平材料，然後可隨意倒製出不同的曲奇形狀。

5.  把倒製成曲奇形狀的材料放入預熱170度的焗爐10分鐘，轉150度焗10分鐘。

後記： 曲奇口感脆，但比起之前的脆法不同，可能今次的曲奇落咗梳打粉令至口感不同。食不出玉桂粉味，可能落得唔夠。又無乜嘢牛油味。曲奇比較甜，覺得可減10克沙糖。焗完之後覺得太厚身，應再碌薄D。