杏仁酥

杏仁酥(食譜來自kitchen圓舞曲)

材料： 無鹽奶油   50g.  糖 18g.  低筋麵粉   65g.  杏仁奶露 33g

做法：
(1) 室溫的牛油與糖稍微攪拌均勻
(2) 加入過篩的低筋麵粉、杏仁露粉混合均勻
(3) 將麵團揉成每個約 20g 的小圓型
(4) 預熱焗爐160度，焗10分鐘後轉150度多焗10-15 分鐘

後記：這個酥餅真的好神奇，無落任何泡打粉，都可以咁鬆同酥脆。初初以為杏仁奶露成份有問題，但睇吓只不過係南北杏、葡萄糖、奶粉、糖、殿粉和川貝。我只做原食譜一半的份量，可作如圖的8個。有一點要留意係，焗前每個麵團要留多小小空間，因入爐後會脹大2倍。原食譜用糖粉，但我用咗砂糖，已減2克糖，都覺得甜，可再減多小小。或可能各杏仁奶露成份問題。

瑞士卷

瑞士卷


蛋糕體:(烤盤為28cm乘24cm)
材料： 鮮奶24克.  低筋粉60克.  蛋3個.  砂糖60克. 
做法：
1.         烤箱預熱170度，烤盤鋪上鍚紙

2.     蛋加砂糖坐熱水打勻至40度及企身，將低筋粉及40度的鮮奶加入攪拌勻。
3.    將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐170度約焗12分鐘，取出放在網架至涼透。
忌廉餡料： 淡忌廉60克.  砂糖10克.  已浸透rum酒的提子乾適量
作法：
1.  淡忌廉加糖打至8成發待用.
2.   將冷卻後的蛋糕片蓋上一張烘焙紙後翻起，除掉鍚紙。再將忌廉餡全部抺在蛋糕片上，塗抹均勻後灑上提子乾捲起，用烘焙紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

後記：我的瑞士卷終於有面見人啦，之前所整的瑞士卷皮都是甩皮甩骨的，只能以底見人。之後請教到網友綠萼的方法後，有大大改善。因自己的技術麻麻，卷得不好(這部份真喺覺得有難度)，表皮都不是太完美，有啲皺紋，同埋將刀唔夠利(咁都有得賴)，但都總算似似地街賣嗰啲啦。今次的蛋糕體食譜是參考咗一本叫《東洋點心DIY》一書。書中整啲卷狀形蛋糕全是用全蛋法，我之前多次用分蛋法，焗出嚟嘅蛋糕面都有爆裂的問題出現，今次就無，好開心。同埋這個食譜係無落油嘅。我將原食譜份量改咗小小及減糖。蛋糕口感鬆軟，配這個加咗酒味提子的忌廉餡都唔錯。

原食譜：蛋1隻.  蛋黃半隻.  低筋30克.  奶15cc.  砂糖40克

栗子慕士蛋糕

栗子慕士蛋糕

戚風蛋糕 (6吋模)

材料： 蛋白3個.   糖 35克.  油28克.   低筋粉70克.   蛋黃3個.  糖20克.  熱水48克

做法：

1.  預熱焗爐170度，低筋粉先篩好。

2.  蛋黃加20克糖混合，再加入油及熱水拌勻。
3.  蛋白加入35克砂糖，打到企身。
4.  將低粉加入(2)拌勻，再將1/3的蛋白加入裏面，用手打蛋器拌勻後再將剩下的蛋白加入切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。入爐，焗35-40分鐘。出爐後馬上倒扣放涼。

栗茸慕士(參考為食貓)
材料:  淡忌廉125克.  砂糖20克.  水20克.  魚膠粉4克. 栗茸100克.  RUM酒1茶匙
作法：
1. 淡忌廉125克加糖打發再加RUM酒打均.
2. 魚膠粉加20克水叮溶備用.
4. 將栗茸加入打發的忌廉攪拌均勻，再將魚膠粉溶液加入攪拌均勻，然後倒在戚風蛋糕上即可。

裝飾：100克栗茸加20克奶及4克糖攪勻，唧上蛋糕面。

後記：又係栗子當做期，啲栗子好平10元有2磅生栗子肉，其實自己喜歡食炒栗子多啲。前幾天煮栗子炆猪利做餸時，買咗2磅栗子肉用唔曬，留起咗啲嚟整蛋糕。栗子肉煲咗成2個幾鐘，之後用薯茸壓和棍壓爛。做慕士嗰啲就留翻小小栗子肉粒，比較有口感。第一次做蛋糕面裝飾，都唔知點樣入手，求其唧啲花紋上面就算，出嚟的效果覺得有好過冇啦。平時買蛋糕比較少買栗子蛋糕，因覺得比較漏，但今次自己整覺得ok喎，唔漏。可能自己唔喜歡咁甜，就著自己唔落咁多糖，適合自己口味多啲。

碎朱古力曲奇

碎朱古力曲奇

材料：
牛油100g.   沙糖75g.   蛋1 隻.   低筋麵粉155g.   可可粉15克.  碎朱古力粒(自己喜歡落幾多就幾多)

做法：
(1)  焗爐預熱至170 度。牛油與沙糖徹底拌勻至變白，然後分次拌入蛋。
(2)  麵粉、可可粉篩勻，與蛋漿拌勻即可，不要過份攪拌。
(3)  將約10g曲奇料滾成球形，輕輕壓扁，表面黏上碎朱古力粒。入焗爐用170 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。

後記： 忽然很想食朱古力曲奇，所以再一次整這美味的曲奇。這是其中一種我會想食完再食的曲奇。今次可可粉落多過上次，而低筋粉就減翻少少。依然口感鬆脆，甜度剛好。這個份量可做約36塊，我個爐細，要分3次焗。

椰汁紅豆糕

椰汁紅豆糕(食譜參考為食貓)

材料： 椰汁1杯.   水800ml.   糖1杯.   花奶1杯.   鷹粟粉1杯.   魚膠粉5克.   紅豆茸

做法：
1.         將750ml水、糖和紅豆茸煮滾。
2.         50ml水加魚膠粉叮溶，加入(1)中。
3.         椰汁同鷹粟粉和花奶伴均後慢慢倒入，用慢火攪均至熟。

4.         倒入杯內待涼後放入雪櫃至凍。

後記：將之前餘下之紅豆茸全部放曬，唔記得量，所以唔知有幾多。因紅豆茸本身有糖，所以糖量減咗半杯。原食譜用20克大菜片，我無，所以改為落魚膠粉。粟粉比較難伴均，我分幾次放落椰汁和花奶中伴均才倒入。1杯的份量是250ml。這材料的份量可做到如圖中的膠杯8杯。

香橙戚風蛋糕

香橙戚風蛋糕 (6吋模)

材料： 蛋白4個.   糖 30克.   菜油25克.   低筋粉65克.   蛋黃3個.  糖20克.   橙皮茸1個.  橙汁55克

做法：

1.            預熱焗爐170度，低筋粉先篩好。

2.            蛋黃加20克糖混合，再加入橙汁，橙皮茸及菜油拌勻。

3.            蛋白加入30克砂糖，打到企身。

4.            將低粉加入(2)拌勻，再將1/3的蛋白加入裏面，用手打蛋器拌勻後再將剩下的蛋白切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。入爐，焗35分鐘。出爐後馬上倒扣。

後記：蛋糕有小小濕，可能橙汁落多咗，45克應該夠。不過都好好味。

小椰塔(

小椰塔(食譜參考自為食貓)

材料:

撻皮:  牛油 100 g.   糖40 g.   蛋黃 1/2 隻.   花奶 20 g.  低粉 160 g

餡:    糖105 g.   水 60 g.  牛油 28g.  蛋 1.5 隻.  花奶10g.  椰蓉 85 g. 泡打粉 1/3 茶匙
做法:

撻皮:

1.           牛油和糖打勻至淺色，再加蛋打滑
2.           加入花奶, 再加入麵粉, 搓成粉團後，放入雪櫃冷藏片刻
3.           取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀
4.           將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

餡：
1.   糖、水、牛油和椰蓉細火煮至糖溶，冷卻後加入蛋及花奶混合
2.   再加入泡打粉拌勻，雪凍
3.   將椰餡倒入撻模，放焗爐底層180度焗約25 分鐘.

後記： 這次撻放底層焗，撻皮焗得靚啲，不用脫模後再烤多會，已很脆。撻皮放冷凍後壓薄才放撻模，出來撻皮厚薄比較平均。