奇異果塔

奇異果塔

撻皮做法：

1.  先將牛油、糖和雲尼拿香油拌勻再分次加蛋打勻

2.  加入低粉攪勻即可，擀薄壓入模裏，用叉將餅皮刺孔，

3.  放入預熱185度焗爐下層焗15分鐘，冷却備用

蛋黃忌廉

材料： 雞蛋一隻.  糖30克.  吉士粉20克.  牛奶100克.  淡忌廉100克.  雲尼拿香油小小.  半甜朱古力4粒

做法：

1.  將雞蛋、糖和吉士粉混合拌勻。

2.  將牛奶及淡忌廉煑至將沸，慢慢的倒入(1)內，拌勻。過濾後，用文火攪煮至沸和濃稠，離火加入雲尼拿香油拌勻。將一片塑膠紙蓋着表面以防有皮，待冷却備用。

3.將少許朱古力醬(朱古力粒叮溶)塗在己烤熟的餅皮上，倒下蛋黃忌廉。再在上鋪上奇異果即可。

後記： 撻皮是上次做香橙撻餘下的，可做8個塔仔。做細塔的塔皮，焗後口感比較脆D。

香橙撻

香橙撻6"(參考自香酥脆餡餅一書)

材料：

撻皮：牛油100克.  糖50克.  雲尼拿香油幾滴.  蛋30克.  低粉210克.  奶粉1/2湯匙(我冇落)

餡料： 蛋60克.  糖20克.  淡忌廉40克.  橙汁40克.  細橙皮一個磨茸

撻做法：

1. 先將牛油、糖和雲尼拿香油拌勻再分次加蛋打勻

2.  加入低粉攪勻即可，擀薄壓入模裏，用叉將餅皮刺孔，將牛油紙鋪在餅皮上，然後鋪上豆粒

3.  放入預熱185度焗爐下層焗15分鐘，移開牛油紙和豆粒，放中層再焗8鐘，冷却備用

餡做法：

1.  將蛋、糖和淡忌廉混合拌均勻，加入橙汁後過濾，再加入橙皮茸拌勻
2.  將餡料倒入餅皮裏，以180度焗20分鐘至凝固即可
3.  讓撻冷却後才移出派模

後記：上次做藍梅芝士塔時個皮焗極都唔脆，原來要先焗撻皮先。比較上細派容易處理D，第一次做大派，個皮擀得未夠薄，餡焗得過火，以至焗完收縮(焗餡時最好在側邊睇著，見凝固即可，脹起即已過火)。這個撻皮份量可做2個6"派有多，餘下的可放雪櫃3日或冰箱儲存一個月，用時先解凍即可。個撻睇落似大蛋撻，食落都可以，有橙味但好似個皮多過D餡。

花生醬曲奇

花生醬曲奇(食譜參考為食貓)

材料：花生醬40g.  砂糖65g.  牛油 (放軟)75g.   蛋1隻.   低筋麵粉120g.  粟粉30g.

做法：

1.  用攪拌器混合牛油和糖。
2.  分次加蛋打勻，再加花生醬拌勻。
3.  將篩好的低粉和粟粉加入 撈勻。
4.  用唧筒將粉團唧成一圈圏。
5.  放入預熱 170 度焗爐焗10分鐘後轉150度焗多10 分鐘。

後記：這個份量要分2盤焗，第二盤都十分擠迫，下次第一盤要起碼唧16個先夠位。口感冇雪球咁鬆，可能因為要唧出嚟，壓實咗D，我自已知道用花生醬做，可食得出花生醬味，但比老公和個仔食，都說不出是什麼味道的曲奇。

木槺布甸

木槺布甸

材料︰ 麥維他消化餅 110克.  淡忌廉 250克.  煉奶 50克. 

做法：
1. 先壓碎餅備用

2. 將忌廉打至6分發，再拌入煉奶打起
3. 將餅碎先鋪在餅模的底層，然後在餅碎上鋪忌廉，再鋪上一層餅碎，再鋪忌廉，如是者以(梅花間竹)方法填滿餅模，然後放進冰箱。

後記：上次做木榶布甸時，因不夠馬利餅而一部份用咗麥維他消化餅代替，發覺麥維他消化餅都好好食，所以今次全用消化餅。這份量可做4杯。

朱古力餅乾Chocolate Brownie

朱古力餅乾Chocolate Brownie(食譜參考輕鬆做西點一書)

材料：  核桃40g.   甜朱古力65g.   牛油62g.   砂糖35g.   蛋1隻.   低筋麵粉50g. 

做法：

1. 合桃用150度焗約10分鐘後，切細粒放涼

2. 朱古力隔熱水溶解待涼

3. 牛油放軟後加糖用攪拌器打至奶油狀，再將蛋汁一點點加入攪勻

4. 加朱古力醬入(3)至混合柔滑後，將合桃和低粉加入，用橡皮刮刀如切一般攪拌混合。用湯匙將材料舀入模具到8分滿，然後輕敲至材料表面變平滑。

5. 焗爐預熱170度，焗約5分鐘，轉160度焗10分鐘，趁熱從模具取出放涼。

後記： 不知道為什麼釋名叫餅乾，我覺得成品似蛋糕多D。原食譜用紅糖，我用砂糖代替，及只做一半份量。朱古力味十分濃郁，加上合桃，味道都不錯。

中式鮮奶燉蛋

中式鮮奶燉蛋

材料：蛋2隻.  薑汁1湯匙.  糖2湯匙.  奶3飯碗滿

做法：

1.  蛋加糖打勻至糖溶，加薑汁攪拌

2.  再加奶攪勻，平均分於4隻碗後，水滾才放在蒸架上

3.  大火蒸3分鐘，轉小火蒸5分鐘熄火後焗一陣即可

後記：其實材料中糖和薑汁的份量可跟個人口味加減，最主要不要用太猛火蒸，這樣燉蛋先夠滑。

雪球

雪球(食譜參考自輕鬆做西點(原著. 小菅陽子))

材料： 牛油55克.   糖20克.   麵粉75克.   杏仁粉40克.  雲尼拿香油適量

做法：

1.  先篩好麵粉及杏仁粉

2.  牛油略軟化後，加入糖打起至忌廉狀，再加入雲尼拿香油攪拌

3.  加入己篩好的麵粉及杏仁粉拌勻(切拌式)， 放雪櫃一小時雪凍

4.  預熱焗爐，取太約10克麵糰,搓圓

5.  入焗爐用160 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。

後記：這本書是從圖書館借回來的，主要是教做基礎的食譜，很實用。這份量只做出17個雪球，原食譜要在成品上加糖粉，所以叫雪球，但我無加。口感鬆鬆脆脆。原食譜做法只用160度焗10分鍾，但我通常焗曲奇都會用150度焗多10分鐘。

朱古力戚風蛋糕

朱古力戚風蛋糕6" (食譜參考為食貓)

材料：  蛋白4個.   砂糖 50克.  可可粉 17克.  菜油25克.  牛奶 25克.  低筋粉65克.  蛋黃4個.  砂糖35克

做法：
1.  預熱焗爐170度，可可粉及低粉先篩好。
2.  蛋黃加35克糖混合，再加入牛奶及菜油拌勻。
3. 蛋白加入50克砂糖，打到企身。
4. 將低粉慢慢加入(2)拌勻，再將1/3的蛋白加入裏面，用手打蛋器拌勻後再將剩下的蛋白切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。入爐，焗40分鐘。出爐後馬上倒扣。

後記：蛋糕鬆軟好味，這次朱古力味製作都算容易。上次試過做咖啡芝士戚風蛋糕十分失敗，有機會會再嘗試。

椰子岩餅干

椰子岩餅干(食譜參考為食貓)

材料：蛋白72克.    糖54克.   椰絲115克

做法：

1.  蛋白加砂糖（分3次加入）打至挺身。

2.  之後加入椰絲，用手動打蛋器輕輕攪勻。

3.  用匙筆出一匙份量放上焗盤，擺入已預熱既爐，150度焗20分鐘 。

後記：我只用2隻蛋白的份量，第一盤用原食譜做法用220度焗8分鐘，出爐後不能起出，還黏著鍚紙，再放焗爐用150度焗多10分鐘後，成品都還是較難起出。診熱食口感比較好，面頭有小小脆，但灘涷後，成品會變淋。所以第二盤用150度焗20分鐘，希望成品會脆D，但效果一樣。

芒果芝士蛋糕

芒果芝士蛋糕

先做戚風蛋糕(做法和藍梅芝士+戚風蛋糕一樣)

戚風蛋糕:(6吋模) 

材料:
1.  沙拉油24克 .  鮮奶26克.  糖8克.  自發粉40克.  蛋黃2個

2.  蛋白2個.  糖34克.

做法:
(1) 將蛋黃加入糖打至稍起泡，再分次將沙拉油加入拌勻，加入奶水拌勻，再加入自發粉拌勻備用。
(2) 將材料2打至硬性發泡，倒扣不會掉下來，挖少許至(1)中拌勻再全部倒回拌勻即可入烤箱。

ps.
烤箱需先預熱至180度，烤焗15分鐘後見蛋糕面開始轉色，可將溫度轉至165度，總共大約焗25分鐘。如用竹簽插入沒有粉黏著即可。倒扣放涼後可切開兩半備用。

芒果餡

材料：  忌廉芝士  180克.  砂糖 45克.  淡忌廉  115克.  芒果茸  80克.  魚膠粉  7克.  水 45克 .  芒果粒適量

做法：
(1)  淡忌廉7分打發備用。
(2)  忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入芒果醬拌勻。
(3)  魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒3份1芝士餡落半塊戚風蛋糕餅上，加適量芒果粒，再放上另半塊戚風蛋糕，加上餘下的芝士餡便可。放入雪櫃凝固。

後記：  芒果芝士蛋糕十分好味，之前已做過一次，但因當時沒有作紀錄，已忘記份量及參考那一個食譜，感覺上今次好似鮮味D，可能淡忌廉用多過上次D。

光酥餅

光酥餅(食譜參考自Honney的美食廣場)

後記：大部份材料跟足原食譜，糖用咗80克。10克白油，我無買，所以全用牛油20克，因此效果比較黃。聽Honney的做法話，不要將麵團搓出筋，所以我只是輕輕用手指壓勻，不敢搓太久。不知是因搓得未夠，還是做形不好，焗出來後餅面不夠平滑，下次可試將餅面按平滑D才入爐。餅的口感是表面比較硬，下次或可加多小小奶試試。

合桃牛油蛋糕

合桃牛油蛋糕

材料：  牛油 100g.   蛋2隻.   糖 88g.  自發粉115g. 

做法﹕
1. 牛油放軟加糖至忌廉狀
2. 蛋分三次加入，每加一次必須與牛油完全打勻
3. 加入篩過的麵粉，拌勻
4. 倒入長方蛋糕模(模預先鋪上鍚紙)，再放上合桃即可
5. 預熱180度焗爐，焗約35-40分鐘

後記： 磅蛋糕應是牛油(1)：糖(1)：自發粉(1)的份量。自己總是喜歡加加減減，但效果還不錯，不太甜和不太油膩。