原味海綿蛋糕:
材料: 粟米油15克 . 牛奶15克. 低筋粉60克. 蛋3個. 糖50克.
做法:
1. 將蛋打散後加入砂糖。以隔水加熱的方式將蛋及砂糖利用打蛋器迅速攪拌,攪拌到提起時殘留捧子上的蛋液能靜止3-4秒不會往下滑動即可停止攪拌。
2. 將過篩過之低筋麵粉2次加入,用膠刮刀混合,
3. 接著將部份(2)加入暖和的粟米油和牛奶混合,再倒回(2)中攪拌均勻即可。
4. 將麵糊倒入鋪有牛油紙的模中,放入已預熱170度的焗爐中焗約12分鐘或竹籤插入不黏即可。取出放涼後切開備用。
蛋糊忌廉(巴伐露斯)
材料: 蛋黃2個. 砂糖37克. 牛奶150cc. 香草精數滴. (魚膠粉克 水42克.) 櫻桃酒1小匙. 淡忌廉150克
做法:
1. 糖和蛋黄一起混合均勻。 牛奶放煲內加熱至未滾,倒一部分到蛋漿中攪拌,然後再全部倒回煲内,小火煮及不停攪拌,一直煮到稍為杰身為止。
2. 隔著冰粒使其加速冷郤。稍涼後加入香草精數滴,再加櫻桃酒添味,再加入已叮溶魚膠粉水,
3. 將已打至8分發的淡忌廉加入攪拌均勻即可。
覆盆莓醬
材料: 覆盆莓泥75克. 砂糖30克. (魚膠粉3克. 水18克.) 淡忌廉 100克.
做法:
1. 將覆盆莓泥和砂糖一起混合均勻後,稍加熱使其溶解,接著加入己叮溶的魚膠粉水。
2. 將已打至8分發的淡忌廉加入攪拌均勻即可。
果凍
材料: 砂糖20克. 覆盆莓泥70克. 水30克. (魚膠粉3克. 水18克.)
做法: 將覆盆莓泥與砂糖一起混合後,加熱水攪拌(或叮一陣),接著再加入已叮溶的魚膠粉水。
組合:
1. 將海綿蛋糕切好放入模內(7吋方模)
覆盆莓醬
材料: 覆盆莓泥75克. 砂糖30克. (魚膠粉3克. 水18克.) 淡忌廉 100克.
做法:
1. 將覆盆莓泥和砂糖一起混合均勻後,稍加熱使其溶解,接著加入己叮溶的魚膠粉水。
2. 將已打至8分發的淡忌廉加入攪拌均勻即可。
果凍
材料: 砂糖20克. 覆盆莓泥70克. 水30克. (魚膠粉3克. 水18克.)
做法: 將覆盆莓泥與砂糖一起混合後,加熱水攪拌(或叮一陣),接著再加入已叮溶的魚膠粉水。
組合:
1. 將海綿蛋糕切好放入模內(7吋方模)