迷你腸仔包

迷你腸仔包(蘋果日報)

材料

中種：全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2(1.5)克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克 

麪糰：酵母 2(1.5)克、砂糖 28(25)克、鹽少許、水 15(+適量)毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克　 餡料：脆皮芝士腸仔 15(11)條

做法；

1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。

2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。

3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。

4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。

5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。

6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。

7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。

8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘

後記:

好耐無整包，睇見蘋果日報登出食譜就手癢，想試下。因無機，所以暫時都係手搓。紅色部份係自己改咗嘅。

食譜麪糰得15毫升水，太少，不能成糰，一路搓一路少少咁加，所以都唔知加咗幾多。到整形時，所有之前學的要訣都忘記晒，收口都無按緊，所以大部份都鬆晒，最後得一個比較好樣用黎影相。爐火全程都用180度焗12分鐘。

 

香蕉戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

材料：  

A.    低筋粉100克.     蛋黃5克.   糖15克.       植物油 20克.      奶65克.         香蕉茸170克

B.   蛋白5.      糖 50克.  

做法：

1.   預熱焗爐170度，低筋粉預先篩好。香蕉先壓成茸備用。

2.   蛋黃加15克糖打至糖溶解混合，加入植物油、奶及香蕉茸拌勻，再將低筋粉加入。

3.   蛋白打發至起泡，再分次加入50克砂糖，打發到企身。

4.   將1/3的蛋白霜加入(2)裏面，用膠刮拌勻後再將剩下的蛋白加入切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。

5.   放入己預熱170度的焗爐，焗10分鐘，轉150度焗40分鐘。出爐後馬上倒扣。

 

手指餅

手指餅(Lady's Fingers)參考自美味DIY

材料：

雞蛋1隻.  砂糖20克.  低粉25克.   

做法：
1. 焗爐預熱185度。

2. 蛋白打發，糖10克分次加入，打至乾性發泡。

3. 用手動攪拌器將蛋黃加10克糖攪拌均勻，再加入打發之蛋白中拌勻。

4. 加入已過篩的麵粉，混合均勻。

5. 用擠花袋，擠在烤盤上。

6. 放入焗爐，185度焗10分鐘，轉150度焗多5分鐘即可。 

後記： 剛轉咗新Yahoo Blog，新嘢就即刻想試用下。 近來已比較少整糕餅甜品，年紀大咗就唔敢食咁多高糖和高脂嘅嘢。所以今次就揀手指餅嚟整，起碼無油先。可能少食咗，一食就停唔到口，好脆，一塊一塊咁，就食晒‧

朱古力戚風蛋糕

朱古力戚風蛋糕

材料：                         

1.   蛋黃5個.   糖30克.    植物油 20克.   鮮奶110克.   低粉 75克.   朱古力粉25克.    Rum酒12克.    提子干30克

2.   蛋白5個.   糖 50克.  

做法：
1.   預熱焗爐170度，朱古力粉和110克熱奶先混和溶解。提子干浸軟隔水。
2.   蛋白加入50克砂糖，打到企身。
3.   蛋黃加30克糖打至混合，加入植物油和酒打勻，再加入已溶解的朱古力漿打至完全混合再加提子干拌勻。
4.   將已過篩低粉加入(3)拌勻，再將1/3的蛋白霜加入裏面，用手打蛋器拌勻後倒回蛋白霜用刮刀切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。
5.   放入己預熱170度的焗爐，焗10分鐘，轉150度焗30分鐘。出爐後馬上倒扣。

後記：

之前整戚風全程用170度火，驚佢個面太濃都會中途蓋鍚紙，但焗成個鐘蛋糕面都會好似有一層濕濕地咁。而家咁中途改細火，唔好打開個焗爐門反而唔洗焗咁耐又好似好啲添。今次材料方面好似落得太多奶，下次可減啲。
好耐無寫blog，其實一路都有整甜品蛋糕，不過就真係少咗好多，因整嘅嘢都係之前整過嘅，成份亦無太大變化所以就唔想再寫。雖然朱古力戚風都整過，但今次材料分別比較大及焗的方法改咗啲，所以要記低返。