芝士餅乾

芝士餅乾(食譜參考為食貓)

材料：低份94克.   粟粉23克.   碎芝士47克.   雪硬淡牛油70克.   蛋黃一個.   牛奶1湯匙

做法：

1.      所有粉類過篩。
2.      牛油切小粒，與粉類混合，用手指捽碎 。

3.      加入蛋黃及牛奶，輕手搓成麵糰。

4.      放雪柜約半小時 (如麵團夠硬身，可不雪)

5.        擀麵糰至１/２cm厚 。

6.        焗爐預熱170度焗10分鐘後轉150度焗10分鐘。

後記：這並不是狗餅。這個曲奇的口感非常鬆，但味道很淡，只有小小芝士香味。初時意為會跟之前的起司酥頪似，但口感完全不同，我自己比較喜歡起司酥。

紅豆西米糕

紅豆西米糕(食譜參考為食貓)

材料： 西米 75g.  糖 22g.  芥花籽油 8g.  紅豆蓉適量

做法：

1.        先將西米浸1小時，沖洗乾淨，瀝乾水分，加入糖和生油攪勻。

2.        放鑊內蒸5分鐘(注意:在這5分鐘內要攪3次，每攪一次必需合上蓋)。
3.        蒸好之西米便可放入蛋塔模上（撻模一定要掃油，才可容易摸），第一層西米，第二層豆沙，第三層西米，按平表面。
4.        然後再放回鑊蒸8分鐘，完成。

後記：西米浸咗1小時後覺得無大變化，浸多半個鐘。然後放鑊內蒸咗有8分鐘，因5分鐘後見西米還是大部份都是白色，唔知這樣得唔得，但相信最主要是令到西米變黏性。到最後(4)的程序我蒸咗15分鐘至全部西米變透明為止。西米是很久之前餘下的，所以只有75克，今次做咗5個。紅豆蓉還是之前的紅豆蓉。雖然塔模已上油，但邊邊還是很黏，無一隻能夠無穿無爛咁起出，外觀麻麻。剛剛蒸好時好好食，我覺得自己整的紅豆蓉好好味，不過我未食過街買現成的，可能重好味。

28 Oct 06 (第二次整)

材料： 西米 120g.  糖 35g.  芥花籽油 13g.  紅豆蓉適量

做法：同上

後記：今次依足時間蒸5分鐘，發覺西米只蒸5分鐘，黏性無咁強，比較容易處理。取得第一次的經驗後，在最後程序只蒸咗8分鐘就蒸好。第一次整時因蒸好放涼一陣就脫模，西米還是很軟，所以很難完整脫出。第二次整好雪凍後才脫模就比較完整。今次的份量可做7個。

豬肉乾

豬肉乾(食譜參考為食貓)

材料 : 碎豬肉 310克
調味料 : 魚露 1湯匙.  老抽 1湯匙.  生抽 1湯匙.  酒 1湯匙.  糖 50克.  辣椒醬1茶匙.

做法 :
1. 將碎豬肉放入大碗內，然後加入調味料，用筷子將所有材料順一方向攪勻，直至起膠黏成一團.
2. 把碎豬肉分二份，分別放在不黏烤布上，然後放一張保鮮紙在碎豬肉上，用棍在保鮮紙上來回轆過，把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉餅.
3. 預熱焗爐至125度，焗20分鐘成肉乾，取出挾起放上網架，再放回加熱至150度的焗爐，再焗25分鐘左右即可。
4. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片。

後記：今次我買冰鮮豬來整，就麻煩小小，要自已攪碎。亦可在肉檔買攪碎的豬肉。喜歡辣

可加辣椒醬，或加其他咖哩醬亦可，可自由配搭。我將第二盤的豬肉乾放網架前剪開再焗，出嚟效果可比較乾身啲。今次味道咸咗小小，可能呢隻辣椒醬唔夠辣，得個咸字。再辣多啲就重好味。

紅豆甜角

紅豆甜角(食譜參考愛醬的私房烘焙書)

材料：低筋麵粉120克.  糖1大匙.  蛋半個.  沙律油1大匙.  泡打粉1/8茶匙.  牛奶50ml

做法：
1.  把所有材料混合過後，讓麵糰鬆弛20分鐘，分成2份。

2.  把2份麵皮都桿成薄薄的一片，然後順序的放上紅豆蓉，再把另一片輕輕的對準，再切成一小個一小個，或可包成水餃狀。放烤盤上再刷上蛋液。

3.  放入預熱180度的焗爐15-18分鐘即可。

後記：麵糰混合後比較黏手，要放在保鮮紙內桿薄。愛醬的成品比我做的靚好多，但已連不上她的網頁。紅豆蓉是上次餘下的。紅豆甜角不是很甜，但不是很脆的那種，可一次食多幾個。

綠茶芝士紅豆戚風蛋糕

綠茶芝士紅豆戚風蛋糕


先做紅豆戚風蛋糕(6吋模) 

材料: 1.  沙拉油25克 .  鮮奶40克.  糖25克.  自發粉55克.  蛋黃3個.  紅豆蓉60克. 
2.  蛋白3個.  糖35克.

做法: (1) 將蛋黃加入糖打至稍起泡，再分次將沙拉油加入拌勻，加入奶拌勻，再加入自發粉及紅豆蓉拌勻備用。
(2) 將材料2打至企身，挖1/3至(1)中拌勻再全部倒回拌勻即可入模入烤箱。
(3) 烤箱需先預熱至170度，烤焗15分鐘後見蛋糕面開始轉色，可將溫度轉至160度，總共大約焗40分鐘。如用竹簽插入沒有粉黏著即可。倒扣放涼後可切開備用。

綠茶芝士(參考Wing's Recipe)

材料： 忌廉芝士 120g.  淡忌廉 90g.  糖 42 g.  牛奶 62 g.  魚膠粉 7g.  水 42g.  綠茶粉 7g

做法：

1.       魚膠粉加水隔熱水坐溶待用。

2.        忌廉芝士加入糖打滑至均勻。
3.       綠茶粉加入暖牛奶拌勻，拌入芝士醬中續打，再拌入魚膠溶液。
4.       鮮忌廉以打蛋機打至八成鬆發，輕輕覆入芝士醬中。
5.       倒1/2芝士餡落戚風蛋糕餅上，再放上另一塊戚風蛋糕，加上餘下的芝士餡便可。放入雪櫃凝固。

紅豆蓉是參考(Eupho Café)的，再簡化。
1.        先將紅豆浸過夜。倒咗啲水，另加水煲至淋。紅豆隔水後，一半份量壓爛。
2.        放落巳加適量油(食油或牛油)的鑊炒至稍乾，加糖再炒至乾水。濕度和甜度都可自行調教。

後記：  蛋糕出來的顏色好靚，紅紅綠綠咁。紅豆戚風蛋糕軟孰得嚟又有一粒粒紅豆的口感，本來想買現成紅豆蓉，但見到食譜都十分容易，就試吓自己整，都幾好味。紅豆蓉用唔曬，放咗落冰箱，唔知得唔得。

Milk Bread

Milk Bread (參考自TPC復活日記)

材料：  高筋麵粉70克.  低筋麵粉30克.  酵母4克.  泡打粉1克.  砂糖13克.  煉奶25克.  奶粉15克.   蛋10克.  鮮奶37克.   牛油10克.

做法：
1. 先將酵母加入暖的鮮奶放約10分鐘。除牛油外，將全部材料放入盆中攪拌至混合，再加牛油搓至光滑有薄膜，基本發酵至兩倍大。(大約2小時)
2. 基本發酵完成，排氣後再分成小塊做形，在包面上噴水。
3. 放入烤盤中做最後發酵至兩倍大(大約個半鐘)。
4. 烤箱預熱210度.烘烤6-7分鐘。

後記：好久沒有整麵包啦，因十分努力也未能搓出薄膜，今次也不例外，只搓咗30分鐘左右就算啦。原食譜用230度烤1-2分鐘，但始終覺得咁短時間驚唔熟，所以焗咗成6-7分鐘，真喺可能烤過度，包面有小小皺紋。麵包小小的，很可愛，香香甜甜，都不是太差。