藍梅芝士塔

藍梅芝士塔                   　

塔皮材料：牛油70克(放軟).  糖粉30克.  蛋黃 1個.  低粉125克

芝士餡材料

餡料：忌廉芝士150克(放軟).  蛋 1個.  砂糖35克.  淡忌廉 40克.  藍梅醬1湯匙

批皮製作

1.糖加入牛油打軟，加蛋攪勻，再加麵粉攪勻，放入雪櫃雪一陣。便可取出及壓在塔模, 待用.

芝士餡料製作
1.忌廉芝士加糖，打軟。

2.蛋分2次慢慢加入(1)中攪勻，打滑。

3.加入藍梅醬打勻後再加淡忌廉攪勻。 最後倒入撻模中 。

4.預熱焗爐 180度焗10分鐘，再轉160度焗15分鐘 。

5.放凍後，然後入雪櫃雪凍。

後記：第一次整芝士塔,爐溫很難控制,餡料開始爆開時,批皮還沒有上色.下面相片是以為焗好時拍攝的,但放涼一陣,想起出模時,批皮還是淋淋的,要再次焗多一會。批皮的低粉比上次做小椰塔時多10克及沒加花奶(是參考另一食譜),未知是否這個原因令到批皮出爐後比較軟。原來芝士批真是雪凍咗會好味D,連個批皮都變得脆D。材料份量可做9個塔(大D嗰個),芝士餡多咗小小,可減10克忌廉芝士。

馬拉糕

馬拉糕(參考自為食貓)

材料:  自發粉80克.  吉士粉20克.  蛋2隻.  黃糖95克.  牛油30克.  奶60毫升.發粉1/4茶匙

做法:
1.將牛油預先溶化
2.蛋及糖打起至企身，加入自發粉及吉士粉
3.加入奶、牛油打勻
4.放混合物於塔橂中，隔水大火蒸約25分鐘

後記：因上次做雞蛋糕時,只用自發粉,效果比較實,所以今次加咗1/4茶匙發粉,原本做法是將蛋及糖打起至輕身(好似平時煎蛋咁),但以為將蛋打得企身效果會好D,但蒸完出來的都不是發得很好,再睇翻為食貓論區是無需將蛋打至企身.  下次可再試,這糕點味道可口,只是比較甜咗小小,今次已減咗5克糖,下次可再減多5-10克.  這個份量可做15個小塔,但一次過蒸唔曬,個wok都只可容納12個份量.所以將3個放焗爐焗,都好好味.第一幅圖,左上角2個爆口的便是用焗爐焗的.

小椰塔

小椰塔(食譜參考自為食貓)

材料:

撻皮:  牛油 70 g.   糖霜 27 g.   蛋黃 1 隻.   花奶 12 g.  低粉 115 g

餡:    糖 75 g.   水 56 g.  牛油 20g.  蛋 1 隻.  淡忌廉 1/2 湯匙.  椰蓉 60 g. 泡打粉 1/4 茶匙


做法:

撻皮:
1. 牛油和糖打勻至淺色,再 加蛋打滑.
2. 加入花奶, 再加入麵粉, 搓成粉團.
3. 壓/鋪在撻模, 待用.

餡:
1. 糖, 水, 牛油和椰蓉細火煮至糖溶, 冷卻後加入蛋, 淡忌廉混合.
2. 再加入泡打粉拌勻, 雪凍.
3. 將椰餡倒入撻模, 180度焗約25 分鐘.

後記： 這次份量剛好做一盤(12個小椰塔),餡料水份比原食譜落少咗D,因上次第一次整,焗完餡底覺得比較濕.  煮餡料時已煮耐咗,等可收乾D水份, 下次可再減多幾g水份.焗好出爐放涼一陣後,我將椰塔從模取出再入爐用下火焗多一陣,等個批底可脆D.

百利甜酒芝士凍餅

百利甜酒芝士凍餅(6 吋蛋糕模) (食譜參考自美味DIY)

材料： 消化餅  4塊.   牛油25g
餡料： 忌廉芝士 100g.    糖40g.   淡忌廉60g. 糖粉10g.   可可粉1 湯匙.   百利甜酒 1 湯匙.   魚膠粉1 茶匙

冷開水(用於溶魚膠粉) 30 毫升. 

做法： 
(1)  將消化餅壓碎。 
(2)  將溶牛油分次與消化餅碎拌勻。將餅碎放在餅模中壓平，放進冷藏格備用。 
(3)  淡忌廉加糖粉打起備用。 
(4)  將忌廉芝士、糖、朱古力粉打成軟滑狀。魚膠粉加冷水混合一起， 以熱水隔水溶化。 
(5)  (4)加入百利甜酒及魚膠粉液，再加淡忌廉混合一起。 
(6)  將忌廉芝士混合物倒入餅模內，放進雪櫃至凝固。 

後記： 不喜歡吃太多芝士餡,所以只做原食譜一半餡料,及加多可可粉的份量,以曾加可可的濃味。

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

忌廉芝士110克
雞蛋(分蛋)3隻
淡忌廉78克
糖40克
低根粉5克

玉米粉20克

做法：

1) 將芝士和淡忌廉坐熱水攪匀，至冇粒粒，完全溶解。




2) 離開熱水後分3次加入蛋黃再篩入低根粉拌匀。

3) 將蛋白打發至企身， 分3 次加入糖打起。將1/3蛋白加入麵糊中拌匀，再加入其餘蛋白拌匀，放上網架入爐。

ps.  焗爐預熱165度，預先在爐內放入網架及有水的焗盆在爐內，入炉後等有微色轉150度焗，全程焗約1個鐘。

後記：今次改用20克玉米粉加5克低粉,口感比較綿(自己效喜歡上次低粉的口感)，蛋糕依然好味，但習慣始終未能改,因怕蛋糕焗不起,依然將蛋白打得過分企身，以至蛋糕爆開，蛋糕面亦比較濃，應在後期加上鍚紙蓋一蓋。

合桃香蕉小蛋糕

合桃香蕉小蛋糕

材料：

自發粉130克.   鹽1/4茶匙.  牛油60克.  半磅熟香蕉.  78克糖.  1隻蛋

做法：

1.  預熱焗爐180度,香蕉和糖攪爛備用

2.  自發粉和鹽先篩好

3.  加入牛油,用手指搓成麵包糠狀

4.  加入香蕉及蛋拌勻

5.  盛入紙杯至8分滿,再在上面加上合桃,放入預熱焗爐以180度焗30分鐘至金黃

後記：這是一個鬆軟的小蛋糕,很重香蕉味,如不加合桃,可加提子。原食譜材料比例是自發粉(4)：糖(3)：牛油(2),自己總是有怪毛病,喜歡加多麵粉及減油和糖的份量,如不記低,下次便記不起。所以次次出品都有多少的分別。

雞蛋餅(Lady's Fingers)

雞蛋餅(Lady's Fingers)參考自kitchen圓舞曲

材料：

雞蛋2隻.  沙糖75克.  低粉110克.   鹽1克.  雲尼拿香油幾滴

做法：

1. 將蛋和糖打至企身(可坐暖水),即滴落時痕跡可停留幾秒

2. 將麵粉及監篩好加入蛋糊,用手動打蛋器拌勻

3.  用圓嘴唧袋,唧出每個大約2.5cm的份量,預熱爐焗180度,入爐後焗12分鐘

後記： 上次整tiramisu時,曾做過lady's fingers, 因份量不能一次過焗,要分2盤,但預備第二盤時,粉糰已開始無咁企身(好像有小小出水咁)。所以今次試將2盤一次過焗,但所需要焗的時間用多咗,及效果並不理想,取出時餅低還黏著鍚紙,需要再焗多一陣,但口感比上次較硬。

果醬曲奇

果醬曲奇

材料：

牛油120克.  糖粉50克.  蛋1個.  麵粉200克.  適量紅莓子果醬

做法：

1.  預熱焗爐180度

2.  牛油略軟化後,加入糖打起至忌廉狀

3.  分次加蛋攪拌後,加入己篩勻的麵粉拌勻, 放雪櫃雪凍

4.  取太約10克麵糰,搓圓壓扁,用小匙在中間壓一小凹位,放上果醬,(果醬最好預先稍為叮熱),

5.  入焗爐用170 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。

後記：麵糰搓好,放保鮮紙上,再覆蓋保鮮紙,用杯底輕壓即可,十分方便.

咖啡脆片

咖啡脆片(食譜參考自西式甜品一書)

材料：
牛油120克.  糖粉45克.  低粉170克.  杏仁片30克.  即溶咖啡1湯匙.  熱水1湯匙

做法：

1. 預熱焗爐180度

2. 杏仁片以150度焗5分鐘(小心睇火好易燶)

3. 麵粉篩勻待用

4. 牛油與糖粉打至奶白色成忌廉狀
5. 用熱水調溶即溶咖啡,加入牛油中打勻

6. 麵粉加入牛油搓勻(不要過度攪拌),下杏仁片拌勻成粉糰,將粉糰放入覆蓋咗保鮮紙的盒內(方便取出),整成方形,雪至硬

7. 將粉糰取出切成長方塊,入焗爐用170 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。

後記：曲奇十分好味,如入盒時大力壓實,口感便會硬脆,如只輕輕壓好,口感便會變得鬆脆,這相片是上次拍的,今次忘記拍照。

芒果慕士

芒果慕士(食譜參考自西式甜品一書)

材料：

芒果2個,   沙糖40克,    蛋黃2個,   魚膠粉4茶匙,   橙味啫喱4湯匙,   水60毫升,   淡忌廉1杯

做法：

1.  忌廉打發起, 放入雪櫃待用.

2. 芒果去皮取肉, 打爛成茸

3.  用碗盛魚膠粉與啫喱粉, 加入水60毫升拌勻,用熱水座溶

4. 用碗盛蛋黃,加入糖,座於熱水, 打約5分鐘呈奶白色
5. 加入芒果茸和魚膠粉水拌勻
6. 最後將打發好之忌廉分3次加入拌勻

7. 分放於杯內,放入雪櫃雪至凝固

後記： 原食譜份量可製3杯慕思,我將份量加多一倍,所以做咗6杯. 只要跟足食譜做法便可,無特別要注意的地方.

泡夫

泡夫

牛奶 60g
水 60g
無鹽牛油 50g
細砂糖 2g
鹽 1g
低筋粉62g
蛋汁約 110g(我用2.5隻)

餡料：  淡忌廉80克 + 糖粉12克，打起至忌廉狀

做法：

1.  牛奶、水、牛油、糖和鹽放易潔煲內煮沸後熄火
2. 一口氣加入所有麵粉，攪勻至杰身
3. 再開火，把麵糊一邊攪拌一邊加熱，約須數分鐘，然後倒入另一大碗
4. 將蛋液逐少分4至5次加入，拌勻至會慢慢地垂落，很杰。用茶匙筆一小份量分格於焗盤
5. 焗爐預熱至220度，入爐後轉至200度焗10分鐘，180度焗10分鐘後再用150度焗5-10分鐘即可。

後記： 非常美味可口，一口氣已吃掉4個。

中式雞蛋糕

中式雞蛋糕(食譜參考Yvonne's Cookery World)

材料 :

蛋 3.5隻
糖 5安士
自發粉 5.2安士
粟粉 2安士 
蜜糖 2湯匙
粟米油 1/4杯
水 1/4杯
製法：
１． 蛋，糖和蜜糖同置碗中打起至淺色

２． 篩入自發粉和粟粉,輕輕拌勻
３． 再拌入粟米油及水
 4 ． 倒入蛋糕材料(８成滿)，即可置已預熱180度焗爐焗約25－30分鐘至熟即可

後記：今次自己改用自發粉，可能比例不同，口感好實。同時因步驟出錯，在打完蛋後即加入水，以至蛋糊消泡。成品不什理想。

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕

忌廉芝士95克
雞蛋(分蛋)3隻
淡忌廉75克
糖42克
低根粉30克

做法：


1) 將芝士和淡忌廉坐熱水攪匀，至冇粒粒，完全溶解。 2) 離開熱水後分3次加入蛋黃再篩入低根粉拌匀。
3) 將蛋白打發至企身， 分3 次加入糖打起。將1/3蛋白加入麵糊中拌匀，再加入其餘蛋白拌匀，放上網架入爐。

ps.  焗爐預熱180度，預先在爐內放入網架及有水的焗盆在爐內，170度入炉，將有微色轉150度焗，全程焗約1個鐘。

後記：蛋糕十分好味，但每次都將蛋白打得過分企身，以至好似戚風蛋糕咁爆開，不什美觀。下次要留意。

藍莓芝士凍餅+戚風蛋糕

藍莓芝士凍餅+戚風蛋糕

先做戚風蛋糕

戚風蛋糕:(6吋模) (參考自TPC復活日記)分量有所更改

材料:
1.  沙拉油20克 .  奶水26克.  糖8克.  自發粉40克.  蛋黃2個

2.  蛋白2個.  糖34克.

做法:
(1) 將蛋黃加入糖打至稍起泡，再分次將沙拉油加入拌勻，加入奶水拌勻，再加入自發粉拌勻備用。
(2) 將材料2打至硬性發泡，到扣不會掉下來，挖少許至(1)中拌勻再全部倒回拌勻即可入烤箱。

ps.
烤箱需先預熱至180度，烤焗15分鐘後見蛋糕面開始轉色，可將溫度轉至165度，總共大約焗25分鐘。如用竹簽插入沒有粉黏著即可。倒扣放涼後可切開兩半備用。

藍莓芝士餡料 (參考自美味DIY)
材料：

忌廉芝士125g.  糖30g.  淡忌廉135g.  魚膠粉1 茶匙.  水1.5 湯匙.  藍苺果醬40g

做法：
(1)  淡忌廉7分打發備用。
(2)  忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(3)  魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒3份1芝士餡落半塊戚風蛋糕餅上再放上另半塊戚風蛋糕，加上餘下的芝士餡便可。放入雪櫃凝固。

後記：因不喜歡吃太多芝士餡，覺得太漏。所以只做原食譜一半份量，再加上清淡可口的戚風蛋糕，就十分佩合本人口味。

碎朱古力曲奇

碎朱古力曲奇(參考自美味DIY)

材料：

牛油100g.   沙糖75g.   蛋1 隻.   麵粉160g.   可可粉2 湯匙.  碎朱古力粒(自己喜歡落幾多就幾多)

做法：
(1)  焗爐預熱至170 度。牛油與糖霜徹底拌勻至變白，然後分次拌入蛋。
(2)  麵粉、可可粉篩勻，與蛋漿拌勻即可，不要過份攪拌。
(3)  將約10g曲奇料滾成球形，表面黏上碎朱古力粒，壓平成塊狀。入焗爐用170 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。

後記： 口感鬆脆，甜度剛好，可再加多少少可可粉，相信朱古力味更濃，更美味。

焦糖蘋果蛋糕

焦糖蘋果蛋糕 (7.5吋烤盤一個)參考自Eupho Cafe

材料：　 糖半杯，水1/4杯，青蘋果1個。 室溫放軟的奶油100g，糖70g，自發粉100g，蛋2個，牛奶20 ml。 做法：　 1. 煮焦糖：把糖半杯與水1/4杯放入小易潔鍋中，糖受熱融化之後，不需攪拌，只要輕輕搖晃鍋子至糖溶，繼續煮至顏色變成黃褐色即可。然後倒入烤模裡，搖晃使底部完全覆蓋一層焦糖。放涼之後焦糖會變硬。 2. 蘋果去皮去核，切片，泡入薄鹽水中片刻(放落即可拿起)。預熱烤箱至165 C。把蘋果片一一排入烤模裡備用。 3. 蛋糕體：自發粉過篩，蛋打散成蛋汁備用。把奶油放入打蛋盆中打發至呈顏色發白的乳霜狀，分數次加入糖繼續打發，然後再分數次，一點一點地加入蛋汁打勻。用橡皮刀把自發粉輕輕拌入攪拌均勻，加入牛奶拌勻即可。 4. 將麵糊倒入烤模裡抹平，放進烤箱烘烤35分鐘，烤好脫模即可食用。 後記：原食譜用8吋烤模，自己改用7.5吋，本來希望可整得厚身些，但可能烤模太淺及用上自發粉，以至粉漿由模邊溜出，弄得十分狼背。第一次整蕉糖蛋糕，未知是否焗好要即時倒扣放涼，因擺放一段時間後再倒扣時，底部蕉糖(可能已冷卻)還黏著焗模底部，以至未能全部完整倒出，更因不小心以至斷為兩份。但蛋糕真是十分美味，我是冷藏後才食。