覆盆莓/紅莓慕士蛋糕

覆盆莓/紅莓慕士蛋糕 (參考食譜幸福甜蜜之蛋糕點心DIY - 植本愉利子)

原味海綿蛋糕:

材料： 粟米油15克 . 牛奶15克. 低筋粉60克. 蛋3個. 糖50克.

做法：
1. 將蛋打散後加入砂糖。以隔水加熱的方式將蛋及砂糖利用打蛋器迅速攪拌，攪拌到提起時殘留捧子上的蛋液能靜止3-4秒不會往下滑動即可停止攪拌。
2. 將過篩過之低筋麵粉2次加入，用膠刮刀混合，
3. 接著將部份(2)加入暖和的粟米油和牛奶混合，再倒回(2)中攪拌均勻即可。
4. 將麵糊倒入鋪有牛油紙的模中，放入已預熱170度的焗爐中焗約12分鐘或竹籤插入不黏即可。取出放涼後切開備用。

蛋糊忌廉(巴伐露斯)

材料： 蛋黃2個. 砂糖37克. 牛奶150cc. 香草精數滴. (魚膠粉克 水42克.) 櫻桃酒1小匙. 淡忌廉150克

做法：
1. 糖和蛋黄一起混合均勻。 牛奶放煲內加熱至未滾，倒一部分到蛋漿中攪拌，然後再全部倒回煲内，小火煮及不停攪拌，一直煮到稍為杰身為止。
2. 隔著冰粒使其加速冷郤。稍涼後加入香草精數滴，再加櫻桃酒添味，再加入已叮溶魚膠粉水，

3. 將已打至8分發的淡忌廉加入攪拌均勻即可。

覆盆莓醬

材料： 覆盆莓泥75克. 砂糖30克. (魚膠粉3克. 水18克.) 淡忌廉 100克.

做法：
1. 將覆盆莓泥和砂糖一起混合均勻後，稍加熱使其溶解，接著加入己叮溶的魚膠粉水。
2. 將已打至8分發的淡忌廉加入攪拌均勻即可。

果凍

材料： 砂糖20克. 覆盆莓泥70克. 水30克. (魚膠粉3克. 水18克.)

做法： 將覆盆莓泥與砂糖一起混合後，加熱水攪拌(或叮一陣)，接著再加入已叮溶的魚膠粉水。

組合：

1. 將海綿蛋糕切好放入模內(7吋方模)

2. 將覆盆莓醬倒入蛋糊忌廉中，但是不要有攪拌的動作。
3. 用杓子將覆盆莓泥和蛋糊忌廉舀起淋上蛋糕上，使其呈現出大理石紋路，再放入雪櫃冷藏使其凝固。
4. 凝固後從雪櫃取出，在慕士表面淋上果凍液，再放入雪櫃冷藏使其凝固，脫模後，放上裝飾即可。

後記：

之前整呢個蛋糕已經係2008年，當時講過會再整，因覺得好好味。但點都諗唔到要等7年先再整。
咁多年後，對攪拌2種醬啲技巧都無進步，都係整得唔靚。因太想整到均勻，就越攪越令到兩種融合埋一齊。但整個步驟就比較順利完成。

芒果芝士蛋糕

芒果芝士蛋糕 (食譜參考下厨房)

材料：

消化餅乾160克
牛油70克

忌廉芝士350克
细砂糖80克
牛奶130克
魚膠粉18克
檸檬汁26克
淡忌廉200克
芒果蓉400克

啫喱面：

芒果啫喱一盒加220克水

後記：

材料足夠整1大(7吋方模)1小(5吋圓模)

本來切咗啲芒果粒嚟放入餡內，點知唔記得，就只好放係面度做裝飾。

藍莓芝士凍餅+戚風蛋糕

藍莓芝士凍餅+戚風蛋糕

先做戚風蛋糕

戚風蛋糕:(6吋模) (參考自TPC復活日記)分量有所更改

材料:
1.  沙拉油20克 .  奶水26克.  糖8克.  自發粉40克.  蛋黃2個

2.  蛋白2個.  糖34克.

做法:
(1) 將蛋黃加入糖打至稍起泡，再分次將沙拉油加入拌勻，加入奶水拌勻，再加入自發粉拌勻備用。
(2) 將材料2打至硬性發泡，到扣不會掉下來，挖少許至(1)中拌勻再全部倒回拌勻即可入烤箱。

ps.
烤箱需先預熱至180度，烤焗15分鐘後見蛋糕面開始轉色，可將溫度轉至165度，總共大約焗25分鐘。如用竹簽插入沒有粉黏著即可。倒扣放涼後可切開兩半備用。

藍莓芝士餡料 (參考自美味DIY)
材料：

忌廉芝士125g.  糖30g.  淡忌廉135g.  魚膠粉1 茶匙.  水1.5 湯匙.  藍苺果醬40g

做法：
(1)  淡忌廉7分打發備用。
(2)  忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
(3)  魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒3份1芝士餡落半塊戚風蛋糕餅上再放上另半塊戚風蛋糕，加上餘下的芝士餡便可。放入雪櫃凝固。

後記：因不喜歡吃太多芝士餡，覺得太漏。所以只做原食譜一半份量，再加上清淡可口的戚風蛋糕，就十分佩合本人口味。