西米布丁

西米布丁

材料：  西米45g.   吉士粉1湯匙.   粟粉1湯匙.   水100ml.  牛油7g.  糖50g.   雞蛋1隻.   鮮奶200g

做法：
1.      預熱焗爐，西米用水煮至半透明後，過冷河，隔水備用
2.      將100ml水加西米、牛油和糖煲至糖溶，拌勻
3.      吉士粉及粟粉過篩後加入鮮奶攪溶後，倒進(2)，再加入已打發的蛋拌勻至煮沸後，離火
4.      倒入焗杯內，用200度焗約15分鐘至面微焦。

後記： 這個份量可做4杯，布丁口感不太杰，甜度剛好，下次或可試吓唔將西米過冷河。這個甜品十分容易做。

牛油合桃蛋糕

牛油合桃蛋糕(食譜參考點心達人輕鬆學 - 小川智美著)

材料：  牛油 95g.   蛋黃2隻.   糖 45g.  低筋粉100g.  杏仁粉30g.   發粉1/3茶匙.  檸檬汁2大匙.  檸檬皮茸1個.  蛋白2隻.  糖48g.  合桃碎50g

做法﹕
1. 粉類過篩，合桃預先烤烘備用。牛油放軟加糖打至發白成忌廉狀
2. 蛋黃分二次加入，每加一次必須與牛油完全打勻，再加入檸檬汁及茸拌勻
3. 將蛋白分3次加糖打至企身後，將1/2蛋白加入(2)拌勻後，再加1/2粉類，重複以上方法，切勿攪過度，最後加入合桃碎拌勻。
4. 倒入長方蛋糕模(模預先鋪上鍚紙)
5. 預熱180度焗爐，焗約10分鐘後取出在蛋糕面輕輕界一刀。再焗多35-40分鐘至孰。

後記： 今次食譜用分蛋法，但覺得同上次全蛋法焗完的效果分別不太大。加蛋白霜時，啲泡好容易就消失。今次蛋糕重比較鬆散啲添，有啲酸酸地嘅檸檬味。自己較喜歡上次的牛油蛋糕，口味傳統啲，而做法重簡單啲。

馬拉糕

馬拉糕(參考自為食貓)

材料:  自發粉80克.  吉士粉20克.  蛋2隻.  黃糖80克.  牛油30克.  奶60毫升. 

做法:
1.  將牛油預先溶化
2.  蛋及糖打起至企身，加入自發粉及吉士粉
3.  加入奶、牛油打勻
4.  放混合物於橂中，隔水大火蒸約25分鐘

後記：今次的甜味剛好，因比上次落小咗15克黃糖。同埋今次用比較猛的火來蒸，口感都算鬆軟，比上一次好味，我覺得比分開用模仔來蒸，發得好啲。

紙包蛋糕

紙包蛋糕

材料： 低筋粉 65 克.  粟粉  8 克.  全蛋5隻.   砂糖  60克.  無鹽牛油 45 克 

做法：

1. 預熱焗爐至180度，粉類渦篩。

2. 蛋白分3次加入砂糖打發至企身成忌廉狀。
3. 再將疍黃打至米黄色起泡，然後分次倒入已打起之疍白內，用手動打蛋器拌勻。
4. 分次加入巳篩好低筋粉及粟粉。
5. 加入己溶牛油 ，輕輕攪拌至勻，最後倒入紙杯內至7成滿。

6. 放入焗爐以 180 度，焗15 分鐘。

後記：因無買紙包蛋糕杯，所以用muffin杯代替。蛋糕出嚟的口感比較un，睇番mei mei的示範，佢做啲蛋漿比我做的稀，可能我將蛋白打得太過企身。份量可做12杯。

蛋撻

蛋撻

蛋撻皮: 牛油 76g.  砂糖 33g.  雞蛋 12g.  低筋麵粉 90g.  高筋麵粉26g

蛋漿材料: 雞蛋 83g.  沙糖 33g.  練奶19g.  清水 113g

做法:

先將糖和水加熱至溶，倒入練奶攪拌再加蛋漿，將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。
做法:

1.     預先將牛油攤軟，加入糖，用打蛋器攪拌至發白
2.     逐步加入雞蛋，攪拌至完全融入牛油之中。 拌入麵粉，切拌成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時
3.     取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀
4.     將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。
5.     將蛋槳注入撻底至約9成滿，放最底層以210度，焗約15分鐘即成。

後記：這蛋撻食譜比上次的聖安那蛋撻甜，因蛋漿材料無鮮奶的成份，感覺無咁嫩滑。還是比較喜歡聖安那蛋撻多一點。

香橙蛋糕

香橙蛋糕

這便是失敗的香橙蛋糕，好似熔岩一樣的香橙奶油，

戚風蛋糕:(24 x 21) 

材料:  低筋粉75克.  發粉1/4小匙.  蛋黃2個.  沙拉油3大匙.  鮮奶3大匙.  蛋白3個/  砂糖40克.

做法:
1.  預熱焗爐180度，低筋粉和發粉先篩好。

2.  蛋黃用起泡器打散，然後依序加入沙拉油及牛奶，再加粉類混合。
3.  蛋白分次加入40克砂糖，起泡到撈起會豎起角狀的狀態。

4. 將半量的蛋白糖霜加入基底的材料裡，用起泡器混合材料相融。加剩餘的蛋白糖霜混合。此時，為了避免泡泡消失，用的起泡器要大幅從底部撈起混合。將材料倒入烤盤裡，用橡皮刮刀向四角落敝開弄平。拿起模dun兩下。入爐焗約10-12分鐘。用竹籤刺，若未沾黏材料就ok。

橙奶油

材料：橙汁 200ml.   蛋黃3個.   砂糖30g.   玉米粉15g.  橙皮茸1/2個.   淡忌廉 150ml

做法：

1.           鍋裡放入橙汁，加熱到快水滾前。將蛋黃和砂糖放入容器裡，用起泡器混合，邊加玉米粉、邊加橙皮茸邊混合，邊一點一點加入橙汁邊混合。

2.           透過篩過濾，倒回鍋裡，開中火，邊用起泡器從底部混合邊煮熟。開始出現凝固狀時，就用力再混合，變成稠黏柔滑的奶油狀就離火。

3.           倒入平的盤子裡，表面用保鮮膜緊密蓋住，然後抵在冰水裡冷卻。

4.           移到容器裡用手提眉拌器拌混合，變成柔渦奶油狀。

5.           將鮮奶油放入另一容器裡並抵在冰水裡，用手提攪拌器起泡到七分，然後加入到4裡邊混合，變成柔滑。

組合：
1.           剝掉橙皮，沿著瓣插入刀子取出困肉。切成一半厚做為夾心用。
2.           撕掉海綿蛋糕的紙，將邊綠切掉一點，然後以四角形切成4等份。
3.           在海綿蛋糕的表面塗橙奶油，放上1/3量夾心用的橙，疊上海棉蛋糕。反覆如此作業。

4.           整體塗上橙奶油，用調色刀抺平後就完成。放入雪櫃雪3小時左右，讓海綿蛋糕油相融。

後記：雖然蛋糕個樣好醜，不過個香橙奶油好好味。這蛋糕在做蛋糕體時，未加打起的蛋白前，己覺比較乾身，所以成品未夠鬆。

香橙奶油蛋糕

香橙奶油蛋糕

蛋糕體:(6吋模) 


材料: 沙拉油30克.  鮮奶33克.  糖55克.  自發粉65克.  蛋2個.  蛋白2個
做法:
(1) 將蛋和蛋白加入糖坐暖水打至綿密，
(2) 分次加入自發粉及暖的奶和沙拉油再拌勻，拌勻入模後即可入烤箱。
(3) 焗爐預熱170度烤焗10分鐘後見蛋糕面開始轉色，可將溫度轉至160度，總共大約焗30分鐘。如用竹簽插入沒有粉黏著即可。倒扣放涼後可切開兩半備用。

組合：在兩片切開的蛋糕面都抺上香橙奶油即可。

後記：這食譜蛋的份量比較奇怪，只因上次用剩2個蛋白，唔想擺得太耐，所以加埋一齊整，攪拌後都唔覺有大分別，焗出來都很鬆軟。香橙奶油是上次失敗的香橙蛋糕用剩的，餡料本身唔夠企身，比較稀，所以溜晒出嚟。其實有時簡簡單單的蛋糕已很好味。

芒果芝士蛋糕

芒果芝士蛋糕(6")


海綿蛋糕

材料： 牛油15克 .  鮮奶1湯匙.   糖45克.  低筋粉50克.  蛋2個

1.       烤箱預熱170度，低筋粉預先篩好備用，牛油叮溶。

2.       蛋加砂糖坐熱水打勻至企身，將低筋粉加入攪拌後再落牛油及奶拌勻。

3.       入爐焗30分鐘，如用竹簽插入沒有粉黏著即可。放涼後可切開兩半備用。

芒果餡

材料：  忌廉芝士  85克.  砂糖 35克.  淡忌廉120克.  芒果茸  65克.  魚膠粉 6克.  水36克 .  芒果粒適量

做法：
(1)  淡忌廉7分打發備用。
(2)  忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入芒果醬拌勻。
(3)  魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻，倒3份1芝士餡落半塊蛋糕上，加適量芒果粒，再放上另半塊蛋糕，加上餘下的芝士餡便可。放入雪櫃凝固。

後記：  好似好耐無食過芝士餡嘅蛋糕，睇見雪櫃得85克忌廉芝士，都好啦，小小芝士味都夠。材料少咗，但魚膠粉減唔夠，出嚟芒果餡太桀，手腳又太慢，後來先發覺芒果餡未能全覆蓋蛋糕。第一次用海綿蛋糕做底，覺得用戚風蛋糕比較軟孰。

杏仁曲奇

杏仁曲奇


材料： 牛油75g.   白菜油75g.  糖125g.   蛋1 隻.   低筋麵粉125g.   發粉1茶匙.  梳打粉1/4茶匙.  杏仁粉50g

做法：
(1)  焗爐預熱至150 度。把菜油、牛油與糖攪至滑身，然後分次拌入蛋。
(2)  篩入麵粉、杏仁粉、發粉和梳打枌，與(1)拌勻，用唧筒將粉團唧成一圈圏。
(3)  入焗爐用150 度焗10 分鐘即可。

後記：初初冇為意，意為白菜油即係煮餸啲油，加咗落去先覺得唔多對路，不過都繼續整落去，所以只加咗50g煮食油落去。後來先想起白菜油應該係固體菜油。雖然出嚟和樣本好唔同，不過味道都唔錯，好脆好香，只係覺得油咗小小。

紅茶蛋糕卷

紅茶蛋糕卷(食譜參考點心達人輕鬆學 - 小川智美著)


蛋糕體:(烤盤為26cm乘21cm)
材料： 低筋粉68克.  蛋2個.  蛋白1個.  砂糖60克.  紅茶葉6克 加水82克

做法：
1.           烤箱預熱180度，烤盤鋪上鍚紙。茶葉預先加熱水浸泡，低筋粉預先篩好備用。
2.           蛋和蛋白加砂糖坐熱水打勻至企身，將低筋粉加入攪拌後再落茶葉及水拌勻。
3.           將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐180度約焗10分鐘，取出放在網架蓋上鑊蓋至涼透(以保持蛋糕濕潤)。

忌廉餡料： 淡忌廉100克.   糖粉15克. 

做法：

1.  淡忌廉加糖打至企身待用
2.    將冷卻後的蛋糕片蓋上一張烘焙紙後翻起，除掉鍚紙。再將忌廉餡全部抺在蛋糕片上，塗抹均勻後捲起，用保鮮紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

後記： 蛋糕只焗10分鐘和蓋上鑊蓋保濕至涼，但卷時蛋糕依然在開頭的地方斷裂，為有下次再試。這蛋糕食落好有奶茶味，質感比較重，亦都係另一蛋糕卷唔錯的選擇。