日本棉花蛋糕

日本棉花蛋糕(8.5" x 9.5")(蔡師奶)


材料： 牛油60克.    低筋麵粉80克.     牛奶80ml.      雞蛋6隻.     砂糖80克.     鹽 少許

做法：

1) 預熱焗爐至160度

2) 牛油置煲中以慢火煮滾後熄火，分數次加入低筋麵粉拌勻，再下淡奶及6隻蛋黃慢慢攪拌至完全混合滑身，無粒狀備用

3) 6隻蛋白打發至起泡，下鹽及砂糖分三次加入，直至呈現角狀即可

4) 蛋黃漿分兩次拌入蛋白中而fold-in形式輕輕混合至均勻，然後倒入已舖上鍚紙的焗盆中，雙手提起焗盆在桌上輕敲一下使空氣排出

5) 置於焗爐中層焗15分鐘，轉140度再焗5分鐘出爐後並馬上移出，撕去鍚紙邊，放在鐵架上待涼

後記：今次無再睇video就出事喇，一次過加入低粉，就咁睇好似無乜嘢，焗完先發覺有麵粉結粒沉底。上次蛋糕焗完見個面縐皮，所以今次打蛋白時打得無咁發，但蛋糕出嚟口感比較無上次咁鬆。

椰汁馬豆糕

椰汁馬豆糕(食譜為食貓)

材料：  馬豆 150g.  花奶165g.  砂糖300g.  椰汁1大罐(400g).  鷹粟粉170g.  水5材(1250ml)

做法：
1.          馬豆洗淨用適量之水煲淋，隔去水份備用。
2.          椰汁，花奶和砂糖先放煲內開慢火煲住先。

3.          水5杯，續杯加入一部份鷹粟粉開匀，倒入(2)中，直到所有水和粟粉已倒入，開大火，不停地攪拌直至煮滾加入馬豆攪匀，倒入耐熱盒中，凍後放入雪柜，數小時後切件進食。

後記：馬豆糕好耐前都跟為食貓食譜整過，但上次依足它的做法，只用椰汁和花奶開極都開唔勻的粟粉，所以今次調轉，用水續杯開就好好多，出嚟都可以成型，切出嚟食。馬豆份量比原食譜多50g，因喜歡多馬豆。

藍梅醬曲奇

藍梅醬曲奇

材料：  牛油120克.    砂糖50克.    蛋1個.    麵粉200克.    雲尼拿香油2滴.    適量藍莓果醬

做法：

1.  預熱焗爐170度
2.  牛油略軟化後，加入糖打起至忌廉狀

3.  分次加蛋攪拌後，加入己篩勻的麵粉拌勻，放雪櫃雪凍

4.  取大約15克麵糰，搓圓壓扁，用手指在中間壓一小凹位，放上果醬，

5.  入焗爐用170 度焗10 分鐘後，轉150度焗多10分鐘即可。

後記：今次曲奇可能大粒咗啲，焗完放涼之後覺得唔夠脆，要再用150度番焗10分鐘至得。好耐無整這款曲奇，今次再整都係因為係個仔嘅至愛之一。

日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕(6吋模)


材料：  忌廉芝士97克.  雞蛋(分蛋)3隻.  淡忌廉75克.  糖40克.  低筋粉15克.  粟粉15克

做法：

1) 將芝士和淡忌廉坐熱水攪溶至冇粒粒，完全溶解。

2) 離開熱水後分3次加入蛋黃攪勻，再篩入粉類拌勻。

3) 將蛋白分3 次加入糖打發至杰身約6成，將1/3蛋白加入麵糊中拌勻，再加入其餘蛋白拌勻。

4) 放入已預熱160度的焗爐(預先在爐內放入網架及有水的焗盆)，焗約10分鐘即蓋上鍚紙，免蛋糕面太燶，全程焗約1小時。

後記：  個仔話鐘意食軟熟啲嘅蛋糕，咁我就整咗呢個比較耐無整嘅日式芝士蛋糕喇(下次會整日本綿花蛋糕)，爐火今次調教至160度，高上次20度，只需焗1個鐘便可，但個面就有爆裂情況出現。

木槺布甸

木槺布甸

材料︰

麥維他消化餅 110克.  淡忌廉 250克.  煉奶 50克. 

做法：
1. 先壓碎餅備用
2. 將忌廉打至6分發，再拌入煉奶打起

3. 將餅碎先鋪在餅模的底層，然後在餅碎上鋪忌廉，再鋪上一層餅碎，再鋪忌廉，如是者以(梅花間竹)方法填滿餅模，然後放進冰箱。

後記：近排工作非常忙碌，加上個仔係12號返來放暑假，就算整咗甜品和蛋糕，都無時間寫上網誌，終於等到而家先補上。這木糠布甸係個仔上年話好味，所以今次再整。因上次這份量整咗4杯，但我自己覺得食一杯太多。所以將麥維他消化餅加多咗， 唔止用咗110克，做成較薄的分層，結果整咗6杯。

椰塔

椰塔(食譜參考自為食貓)

撻皮材料:  牛油 100 g.   糖40 g.   蛋黃 1隻.   花奶 16 g.  低粉 160 g
撻皮做法:

1.           牛油和糖打勻至淺色，再加蛋打滑
2.           加入花奶, 再加入麵粉, 搓成粉團後，放入雪櫃冷藏片刻
3.           取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀
4.           將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

餡材料:    糖95 g.   水 60 g.  牛油 28g.  蛋 1.5 隻.  花奶10g.  椰蓉 85 g. 泡打粉 1/3 茶匙

餡做法：
1.   糖、水、牛油和椰蓉細火煮至糖溶，冷卻後加入蛋及花奶混合
2.   再加入泡打粉拌勻，雪1個鐘

3.   將椰餡倒入撻模，放焗爐底層180度焗約25 分鐘.

後記： 今次餡的糖份量減咗10g，感覺淡咗小小。9個小模加5個大模，皮和餡的份量剛剛好。180度焗咗25分鐘後取出，退模後再放回用底火焗多一陣，放涼後，皮脆的口感第二天還可以keep到。

綠茶紅豆糯米糍(草餅)

綠茶紅豆糯米糍(草餅)

材料：   澄麵粉10g.  糯米粉90g.  砂糖55g.  奶粉8g.  水150ml..  綠茶粉2g.  熟糯米粉20g.  紅豆蓉180g.

做法：

1.            預先將20g糯米粉在鑊中慢火炒熟，放涼。
2.            將糯米粉、澄麵粉、奶粉、綠茶粉及砂糖撈勻，慢慢注入清水，將材料溶解至沒有粒狀物，成為軟滑粉漿。將粉漿傾倒至鍚紙盤中蒸熟，約5-6分鐘。
3.            將粉團放涼，平均分約25g一份，約12份。
4.            用熟糯米粉黏滿糯米糍皮表面，壓扁包入15g紅豆蓉，搓成球形。

後記：紅豆蓉今次整得比較無咁乾身，綠茶粉原來只用剩2克，所以出嚟效果只有小小綠色，綠茶味就無乜喇。紅豆糯米糍真係好好味，個皮好易整又軟滑，但就用咗比較多嘅時間來包餡。

藍莓芝士凍餅

藍莓芝士凍餅

海綿蛋糕:(6吋模) 

材料：
1.  沙拉油15克 .   牛奶20克.    低筋粉50克.    泡打粉1/4茶匙.    蛋黃2個.    糖15克. 2.  蛋白2個.    糖30克.

做法：
1.    將蛋白打至稍為起泡，再將糖分3次加入打至企身。
2.    將蛋黃加入糖打至稍起泡，再將沙拉油和奶加入拌勻，將(1)的一半加入輕手攪拌，再加入低筋粉拌勻。 將餘下的(1)全加進拌勻即可入模

3.   放入已預熱170度的烤箱，焗約25分鐘至熟或用竹簽插入沒有粉黏著即可。取出倒扣放涼。切成2半，只取用一半。

藍莓芝士餡料 (參考自美味DIY)

材料：  忌廉芝士125g.  糖30g.  淡忌廉125g.   魚膠粉1 茶匙.   水1 湯匙.   藍苺果醬35g

做法：

1.   淡忌廉7分打發備用。

2.    忌廉芝士加糖打滑至糖溶解，加入藍莓果醬拌勻。
3.    魚膠粉加水，隔熱溶解，加進芝士餡內，再加入已打起的淡忌廉攪勻
4.   先在模中放上蛋糕一片，然後將全部芝士餡倒落蛋糕餅上掃平便可。放入雪櫃凝固。

後記：今次的海綿蛋糕用類似戚風蛋糕的整法，但覺得用全蛋法的蛋糕出嚟賣相和口感都比較好。魚膠粉需然只落咗1茶匙，但都好似杰咗啲，一係就手腳慢，出嚟有小小洞洞係芝士餡。

紅茶朱古力蛋糕

紅茶朱古力蛋糕(食譜巧克力甜點專輯)

海綿蛋糕(6吋模)


材料：  全蛋100g.  白砂糖 60.  低筋麵粉65g.  牛油16g.  牛奶26g.

做法：

1.    把蛋和白砂糖混合，隔熱水加溫至約40度，高速打發3-4分鐘至變白企身，再轉低速打2分鐘使泡沬均勻。
2.     將過篩過之低筋麵粉加入，用膠刮刀混合，接著再加入已熱至溶和的牛油和牛奶混合。
3.        倒入圓形模中，放入已預熱160度的焗爐中焗約30-35分鐘或竹籤插入不黏即可。

紅茶糖漿材料：  水100ml.  紅茶3g.  砂糖35g.  威士忌適量

做法：  將紅茶茶包注入熱水浸約5-6分鐘，壓出茶味。取走茶包，加入砂糖溶解後冷郤，再加威士忌攪勻。

朱古力忌廉

材料： 甜朱古力粒53g.  牛奶35g.   淡忌廉160g.

做法：

1.            將朱古力粒加牛奶坐熱水攪拌至溶，再冷卻

2.            加入淡忌廉拌勻，坐冰水中打發至約八分。

組合：

蛋糕放涼後切成3片。將最底下的蛋糕底面朝上，塗上大量紅茶糖漿後，加朱古力忌廉用抺刀抺平。疊上第二塊，用同樣的模式塗上糖漿和朱古力忌廉。第三塊則切面朝上的疊上，將糖漿塗在上層。上面再塗朱古力忌廉即成。

後記：蛋糕塗咗紅茶糖漿，口感濕濕地和有紅茶香，味道唔錯。今次的朱古力忌廉唔知係唔係打發過度，覺得比較難塗抺得均勻，整咗好耐都係差唔多咁醜樣就算啦，放棄喇。就咁睇成個蛋糕，好似泥膠整出嚟咁樣。紅茶糖漿我無用晒，下次應搽多啲，盡量用晒應重好味。