紅莓曲奇

紅莓曲奇( 食譜來自亞 B)

材料:  牛油75克.   砂糖45克.   蛋38克.   發粉1克.   奶粉半湯匙.     低筋粉100克.   杏仁粉45克.   紅莓乾50克 

做 法:    

1.  所有粉類預先篩好，紅莓乾先用水浸透備用。
2.  將已軟化牛油加入砂糖打至忌廉狀。

3.  再分次加入蛋黄攪拌均勻後，加入低筋粉、發粉、奶粉及杏仁粉，最後加入紅莓乾攪拌均勻。

4.  成團後，放入膠袋搓成圓柱型，放入冰格冷藏至硬身。
5.  取出麵糰切成一片片，放入已預熱170度焗爐，焗約10分鐘後轉150度焗多10分鐘或金黃即可。

後記：  其實呢款曲奇之前整過一次，因上次相機壞咗，無影到留底，亦唔記得係咪用呢個食譜，不過唔緊要，最緊要好食就得。上次整只係記得紅莓乾好"UN"，因無預先浸淋，今次浸咗先焗就好好多。自己覺得要雪到硬啲曲奇唔落發粉都可以，口感會無咁鬆。

原食譜只落半隻蛋黃，但如果用少少又剩番一部份蛋實嘥咗，次次之後都會唔記得，所以就用晒成隻，麵糰出嚟比較濕。呢隻係初生蛋，所以特別細隻，平時就好少會買呢類蛋，今次係類似以物換物咁得返嚟。話說我先生幫襯開買嘢嘅鋪頭，佢地話好多時唔夠膠袋和報紙，咁我地又有呢類剩餘物品，行開時咪順便囉比佢地用，點知囉咗幾次後，佢地就好客氣咁硬要比盒初生蛋過我地。雖然雙方的物品都唔係乜嘢貴重嘢，但咁樣交換法好有以前啲農村feel，好開心。

日式芝士蛋糕(芝士片)

 日式芝士蛋糕(芝士片)

材料: (6吋模)

低筋麵粉 27g.   粟粉 3g.  蛋 3隻.   糖 45g.   卡夫芝士 4片.   淡忌廉 35g.   淡奶20g.    水20g. 
　
做法：

1) 將芝士片、淡忌廉、淡奶和水坐熱水攪溶至冇粒粒，完全溶解。
2) 離開熱水後分3次加入蛋黃攪勻，再篩入粉類拌勻。
3) 將蛋白分3次加入糖打發至8成企身左右，將1/3蛋白加入麵糊中拌勻，再全部倒進蛋白中拌勻。

4) 放入已預熱170度的焗爐(預先在爐內放入網架及有水的焗盆)，約10分鐘後轉150度，可中途蓋上鍚紙，免蛋糕面太燶，全程焗約60分鐘。

後記：  上次買盒細嘅淡忌廉，整完蛋糕卷和夾心朱古力後，仲用剩少少，唔知整乜好，又唔想嘥咗去，最後雜不lung咁整咗芝士蛋糕。點解雜不lung，因取低筋麵粉時，先發現原來上次最後用剩得27g，咁為有加少少平時煮餸用嘅粟粉。唔夠淡忌廉，就加淡奶和水搭夠。不過蛋糕出嚟都好好味，唔覺同之前整嘅有太大分別。可能自己要求唔係太高啦。

椰蓉餡麵包

椰蓉餡麵包(參考e-pan Studio)

材料：  高筋粉200g.   水104g.    雞蛋20g.    砂糖40g.     牛油20g.     即溶酵母4g.     奶粉7g.

椰蓉餡料：  軟化牛油 15g.    砂糖 45g.   蛋 25g.    椰絲 45g.  

椰蓉做法：

餡料一起攪拌，分成6份。

做法：

1.  將乾性材料放入盆中，以手稍微混合均勻。

2.  將2/3液態材料倒入盆中以手混合均勻後，再加剩餘1/3混合均勻。

3.  取出搓成較不黏手的麵糰時，將麵糰壓平，然後把牛油塗在麵糰中間均勻抺平。直到搓至麵糰光滑。

4.  將麵糰滾圓放入容器中進入基本發酵90分鐘，翻面再發酵30分鐘。

5.  取出排氣，分割成6份(每份約62g)，滾圓靜置約30分鐘。

6.  醒發好的麵糰，用棍搌開，將一頭界開成梳形，放上椰蓉餡，捲起並將邊沿壓實，排入烤盤。進行最後發酵，約40分鐘，發酵到2倍大。塗上蛋液。

7.  放進己預熱200度焗爐，焗約11分鐘左右，烤至表面深黄色即可。

                              

後記： 我幾時會整麵包呢？好多時都係當遊走各網頁時，忽然間睇見一款麵包，覺得好吸引，咁就會好想整，如果唔盡快整，一過咗一段時間又會提唔起勁。因用手搓麵糰對我來講都略為吃力。食譜參考自日本網頁，日文我一啲都唔識，只係認得幾個漢字，就算由翻譯網譯咗，都唔係好知佢講乜，所以都係估估下。第一次做麵糰翻面再發酵，只係跟時間，而無睇發酵大細。不過當日有約25度的溫度，都應該唔會差好遠。麵包出嚟口感都軟熟，隔咗2晚後食都未變硬。餡料就整最簡單易整的椰蓉餡。

夾心朱古力

夾心朱古力 (約20粒)

材料：　
1.   Valrhona 53%朱古力 適量
2.   Valrhona 53%朱古力 30g.   淡忌廉20g.   蘭姆酒4g.  
3.   花生仁(先焗香).

做法：　
1.     把30g朱古力先用刀切碎，加淡忌廉坐熱水或放微波爐分數次(每次約1分鐘)加熱。然後輕輕攪拌至巧克力融化，放涼後加入蘭姆酒攪勻備用。
2.     將部分材料(1)的朱古力放容器於微波爐加熱約20秒，輕輕攪拌至溶，將己溶的朱古力用毛筆塗在模內，放雪櫃一陣，取出再塗一層，重覆直到塗過三層，或放模在光線下光線不穿透。
3.     再在已塗朱古力的模注入(1)至6-7成滿，放入花生仁後，放雪櫃至稍為凝固，取出於表面再塗上朱古力溶液封口，放雪櫃一會即可食用。吃不完可以放回雪櫃冷藏保存。

後記：  睇番上次整朱古力已經係舊年7月時。過年前諗著放成18日年假，所以買定好多材料，點知放完假都好似無乜嘢整過。其中包括買咗啲朱古力條和朱古力粒，雖然新年時都食咗啲有牌子嘅朱古力，但都好似唔係好合自己口味，所以決定再次整嚟食，今次比例上加多咗一倍酒的份量，所以真係香好多，雖然果仁方面只係加咗花生仁，但都唔錯。個仔第一次食，佢都話好好味，仲話點解整咁少。放朱古力入口咬時，感到外層朱古力仲好脆添。全部朱古力用咗約100克。

掃完模外層後，加朱古力忌廉餡。

放上花生仁

再注入朱古力忌廉餡至9成

最後用朱古力溶液封口