脆皮奶皇月餅
月餅餡（約 65個@20克）
材料：
砂糖 200克
低筋麵粉 72克
吉士粉 72克
奶粉 72克
煉奶 92克
雞蛋 120克
椰汁 180克
花奶 180克
牛油 180克
鹹蛋黃 10隻
月餅皮 (約65個@30克)
材料：
砂糖 260克
牛油 461克
雞蛋 86克
鮮忌廉 80克
低筋麵粉 990克
吉士粉 66克
做法：
1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉及奶粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2.滾水落鍋蒸 約15分鐘攪拌一下，再蒸約10分鐘再攪拌一下至全熟。拿出撈勻(要即時撈，否則涼後底部會變硬)(壓碎鹹蛋黃，在這時加入撈均，搓至有黏性)，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。
3.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋液、鮮忌廉，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
4.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 20克一粒。
5.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
6.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
7.預熱焗爐 250度。先焗 5至6分鐘(放焗爐最底格，睇自己爐温焗幾耐)，取出掃薄薄一層蛋漿或糖水(20g糖加20g水)，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後再焗 5分鐘(放中層只用上火220至230度焗至夠色)。
後記：
今年做的脆皮奶皇月餅對之前的有小小改動，今次跟返原食譜餡和皮的比例，真係皮多啲係會口感脆啲。及焗到最後上火再加多20至30度，等佢快啲著色和無咁快爆裂。
同埋今年係淘寶買咗啲包裝盒和貼紙返嚟，包裝好後覺得月餅睇落靚咗好多。淘寶的包裝盒真係又平又靚，係香港材料舖見到一樣款的盒，不過佢係6個裝，要9元一個，淘寶呢間4個裝，唔洗5毫人仔一個，真係平好多。不過運費就貴咗啲，要買多啲先化算，所以今年買咗好多好多，夠一排用。
