紅豆糯米糍

紅豆糯米糍 

糯米糍材料：    糯米粉  1杯      水  3/4杯      砂糖 1大匙   鹽 少許

做法： 

1.   糯米粉加砂糖加鹽攪均，倒入水攪至溶解，放微波爐叮2分鐘，取出稍為攪拌，再次叮約1分鐘至熟。取出再稍為攪拌一陣。 

2.     將粉團放在熟糯米粉上，稍壓扁分約8份。每份包入40g紅豆蓉，按好收口，搓成球形即可。



後記： 

這食譜喺youtube找到，很易整，又好味。糯米粉只需在微波爐叮1分鐘即是熟糯米粉。
之前亦有用呢個食譜嚟整花生糯米糍，1個月已用咗1kg糯米粉嚟整，可知幾好味呢。

食譜及做法請按連結如下

Chapssalddeok (Korean style mochi) 

波士頓乳酪蛋糕

波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake (食譜Eupho Cafe)


材料:  (8吋模)
牛奶  150 ml   糖   20 g     蛋黃   3 個   玉米粉 20g
cream cheese   250g（室溫放軟備用）       檸檬皮屑半個     鮮奶油  130 ml  低筋麵粉   2大匙
蛋白 3個         糖   60g    檸檬汁 1小匙。

藍莓Topping:   藍莓餡100g加半個檸檬汁加適量糖再加少少水煮溶放涼

做法：　

1.    分開蛋黃與蛋白，蛋白留用，蛋黃另置。小鍋裡放入牛奶100 ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50 ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼。
2.    把室溫回軟的忌廉放在盆中，以電動攪拌器打鬆、至呈乳霜狀，分數次加入做法(1)的蛋奶混合液，攪拌均勻。加入檸檬皮屑與鮮奶油用橡皮刀拌勻，篩入麵粉拌勻即可。
3.    把檸檬汁1小匙加入蛋白裡打發，中途分數次加入糖60g打至中性發泡，倒入做法(2)的麵糊，以橡皮刀攪拌均勻。8吋烤模底部與周邊都鋪上烤盤紙，注入蛋糕麵糊，震一下烤模釋出大氣泡，以溫水水浴180度焗15分鐘後轉150度再焗約1小時即可(後期防焦可蓋鍚紙)。
4.    冷卻之後移至雪櫃雪一天即可脫模，加上藍莓Topping，切片食用。



後記： 分蛋芝士蛋糕比平時啲鬆軟，入口有即溶的感覺，直得推薦，好味。

紅豆月餅

紅豆月餅(餅橂63g)(食譜參考小三及高Ling)

皮料：   低筋麵粉   270g     糖漿   180g      粟米油   57g   梘水  3g

餡料：    咸蛋黃3個(每個開4份)       核桃碎適量        紅豆餡 700g

紅豆餡(每份38g)分別包入咸蛋黃1/4個或核桃碎，滾圓備用。

製法：

1.    先將糖漿、生油、梘水拌勻，然後加入粉再輕力攪拌，略略搓成粉團，靜置最少1至2小時或包保鮮紙放雪櫃一晚。

2.    將皮料分成小粒，每粒約25g，先搓圓、按扁，包入餡料，收口，再拍上小許手粉。

3.    將月餅粉團放入已撲上手粉的餅模，慢慢在枱上按實2至3下再退出模，將月餅放置在焗盆上。

4.    噴少許水在餅面上，放入已預熱的焗爐內，用 160ﾟC焗約8分鐘至餅面上色，取出掃2次蛋漿，將爐溫調低至150ﾟC再焗約15分鐘視乎情況在最後幾分鐘關底火，焗至餅身呈金黃至熟，待2天回油後便可食用。

紅豆餡(參考周老師的美食教室)

材料：      紅豆    600g       粟米油  300g      砂糖  300g        麥芽糖  150g

做法：

1)     紅豆先洗一下，瀝乾，和兩倍的水一起倒入悶燒鍋內鍋裡。
2)    煮沸，立刻放入外鍋中，蓋好，燜4小時至豆淋，瀝乾。
3)     然後用濾網放在盆裡過濾，濾不下去的紅豆皮丟棄，

4)     盆裡的豆沙很快就會沈澱，然後用濾布包好擠乾。

5)     炒鍋燒熱，放油和砂糖，大火炒到糖融化且開始變成紅色，立刻熄火。

6)     盡快把生豆沙加入，炒勻後再開火，不斷翻炒。

7)  加入麥芽糖，開大火不斷翻炒，直到感覺豆泥不黏鍋，就是鍋鏟刮過時豆泥有離鍋的感覺，即可熄火，放涼備用。

後記：

第一次整月餅，出來樣子都可接受，算滿意，當然比起參考的2位BLOG友的月餅還差得多。最開心係有人讚的紅豆餡好味，不枉費我的一擔心機。雖然之前都炒過豆沙餡，但都是無去皮原粒壓爛的，今次就係第一次用咁多功夫去過漏豆沙。

芒果布甸

芒果布甸(參考高偉倫廚藝班食譜)

材料：

芒果 2或 3個
芒果啫喱粉 1盒
花奶 230克
滾水 230 克
蛋黃一隻

橙酒一茶匙

做法:

1) 將芒果切粒備用。

2) 用大碗將蛋黃打散，然後一路倒入230克滾水打開，

3) 加入啫喱粉攪拌至完全溶解。
3) 將花奶倒入啫喱水中徹底拌勻。
4) 將芒果粒放入啫喱水中，最後可加一茶匙橙酒提味。

5) 分小杯放雪櫃2-3小時即成。

後記：

芒果又當造，除咗就咁食外，要整番啲甜品應下季至得。呢一個係非常簡單的芒果布甸做法，加蛋黃或不加都試過，分別不太大，不加蛋黃就好像比較實啲啲。不過相信原食譜一定有佢要落蛋黃的道理。

蘋果批

蘋果批 (16cm)  (食譜Eupho Café) 

蘋果餡材料：  蘋果2個切粒.    砂糖 45g.     麵粉 1大匙.    肉桂粉1小匙.   檸檬汁半個

做法： 大碗裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。再混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入批中即可。

批皮：  牛油 80g.   中筋麵粉 160g.   冰水4大匙

做法：　

1. 用手指快速混合凍牛油粒及麵粉至麵包糠狀。分3次加入冰水，稍微拌至呈糰狀即可，不要過度攪拌，整成一糰，放雪櫃約1小時。

2. 取出麵糰分成2份，擀壓成圓形薄片，放一片進6吋批盤裡，整理貼服。另一張麵片也桿成一樣大小。覆蓋保鮮膜，放進雪櫃雪約半小時。

4. 焗爐預熱至200度。從雪櫃取出麵片，將預備好的餡料倒入批盤裡鋪平。如表面覆蓋格子狀的批皮，就把表面那張批皮切割成等寬的長條狀，編織成格子圖樣，因為格子狀批皮己有空隙，所以不用再開通氣孔。

5. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上。放進焗爐底格200度焗約15分鐘後轉175度焗約40分鐘直到表面呈金黃色。餡料冒泡熟軟即可取出，放在網架上待涼。

後記： 

呢個食譜係好耐之前己睇見，但當時見到啲食譜蘋果批餡料多數都要先煮好，所以一路都無嘗試整，驚個批皮咁整會唔脆。但最近睇到一套劇集叫做"欲海情魔.Mildred.Pierce"，裏面睇到佢地整啲蘋果批餡都係唔洗預先煮好，所以都好想試下，唔試過永遠都唔會知係點。結果係好好味，蘋果餡仲好食，果肉比起煮過嗰啲仲有咬口，仲無想像中咁會好水，蘋果汁變晒糖漿咁好杰，唔會令到個批底變淋。真係好啦，以後整蘋果批就更容易，餡料只要混合即可。