番薯餡麵包 (17小時中種)

番薯餡麵包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.    速發酵母1g.     水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉20g.   低筋麵粉40g.     速發酵母1g.     鹽少許.     牛油 20g.      糖 30g.     水40g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型(每份餡約20g)，再發酵至約2倍大入爐。
4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

番薯餡材料：   番薯 150g.     牛油 10g.      砂糖 10g. 

做法：

1.   番薯叮熟或蒸熟至淋後搓爛
2.   加牛油及砂糖攪拌均勻即可

後記：   做形整得唔靚，但第一次整呢個番薯餡尚覺可口。

番薯燕麥曲奇

番薯燕麥曲奇 (食譜bada小美)

材料:  牛油75克.   砂糖40克.   蛋15克.   低筋粉115克.   燕麥片75克.   紫番薯泥45克.       

做 法:    
1.  將粉類預先篩好
2.  將已軟化牛油加入砂糖打至忌廉狀。
3.  再加入蛋液攪拌均勻後，加入低筋粉、燕麵片和紫薯泥，用手抓均勻麵團。
4.  將麵團分成15克小份，壓扁或用叉壓紋。
5.  放入已預熱170度焗爐，焗約10分鐘後轉150度焗多10分鐘或金黃即可。

後記：   整完出嚟同原食譜差咁遠嘅，唔好講個樣，剩係啲色都無得比，我都係用紫色番薯啫，都係大陸入口，點解佢啲紫得咁交關。
曲奇口感比較乾和硬，番薯味唔係好覺，不過應係一隻比較健康嘅曲奇嚟。因相對牛油和糖都落得少。

蜂蜜蛋糕仔

蜂蜜蛋糕仔 (食譜君之)

材料：  低筋麵粉80克.     蛋2隻.     蜂蜜40克.     砂糖35克.    無味植物油30ml

做法：
1.   在盤中打入蛋，將砂糖和蜂蜜加入，坐熱水打至杰(打蛋器上的蛋糊保持2-3鈔不滴落)。
2.   分2次加入麵粉拌勻。
3.   在拌好的麵糊裏倒入植物油攪拌均匀。
4.   把蛋糕糊倒入紙杯仔中，放入預熱180度的焗爐，焗約10分鐘，或表面金黄色即可。

後記：  好多時係餅鋪見到一包包，細細隻一袋的蛋糕仔都會買嚟食，鐘意佢細細粒一啖一隻，又好味。見到呢個食譜第一樣嘢就係諗起蛋糕仔，雖然成品出嚟並唔係一模一樣，不過個樣都好似。佢就帶小小蜜糖味。

忌廉包 (17小時中種)

忌廉包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.    速發酵母1g.     水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉20g.   低筋麵粉40g.     速發酵母1g.     鹽少許.     牛油 20g.  糖 20g.     冰水45g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型(每份餡約30g)，再發酵至約2倍大入爐。
4.   180度焗約14分鐘。取出放涼。

忌廉餡材料：   鮮奶 150g.     牛油 25g.      全蛋 25g.       砂糖 20g.       粟粉 10g.      低筋麵粉 10g

做法：
1.   牛奶與牛油一起放入煲中煮熱
2.   蛋與砂糖拌勻後，分次將(1)中牛奶倒入攪拌均勻
3.   粉類過篩後加入其中拌勻，再用小火煮杰即可
4.   放涼放雪櫃雪凍，分約每份30g，有剩加牛奶開稀唧上面做裝飾。

後記：  今次轉咗喺樂焙買嘅金象牌高筋粉，比之前係二德惠買嘅粉無咁受水。落少啲水已經好黏。塗面的蛋液因蛋白多過蛋黃，所以焗完出嚟顏色唔均勻。忌廉餡每份30g都好似唔係好夠，下次要加重餡至得。

腸仔包(17小時中種)

腸仔包(17小時中種)(食譜參考老趙與小R之王傳仁師傅 - 十七小時低溫冷藏法)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.  速發酵母1g.   水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.   速發酵母2g.  鹽少許.  牛油 20g.  糖 14g.  水50g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵，今次實際發酵62小時)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後

3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型，再發酵至約2倍大入爐。

4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。      

後記：  香腸洗完無抺乾就做形，所以貼著腸仔部分的麵包比較濕，下次唔可以咁懶。

紅豆包 (17小時中種)

紅豆包 (17小時中種)(食譜參考老趙與小R之王傳仁師傅 - 十七小時低溫冷藏法)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.  速發酵母1g.   水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.   速發酵母2g.  鹽少許.  牛油 20g.  糖 14g.  水10g.   蛋30g.
紅豆餡適量(每個約20g)

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵，我實際發酵40小時)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約57g。發酵20分鐘，包餡做型，再發酵至約2倍大入爐。

4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

後記：  今次麵包有用雞蛋液掃面，焗咗12分鐘己好夠色。今次最後發酵時間比較上次足夠，食落口感比較鬆軟。麵包機其實無可能將麵糰打到完成階段，用機打咗2次後，本來再想用手試下搓多陣，但太黏手，終於放棄。

粟米沙律麵包(十七小時中種)

粟米沙律麵包(十七小時中種) (食譜參考老趙與小R之王傳仁師傅 - 十七小時低溫冷藏法)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.  速發酵母1g.   水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.   速發酵母2g.  鹽少許.  牛油 14g.  糖 20g.  水60g

做法：

1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵，我實際發酵40小時)，最後加入牛油打至完成階段。

2.   延遲發酵30分鐘後

3.   中間分割，分割成5份，約70g。發酵20分鐘，做型，再發酵至約2倍大入爐。

4.   180度焗約14分鐘。取出放涼。

後記：  中種做出嚟嘅包真係軟熟啲。第一次整中種，未熟讀食譜就整，結果就係將加牛油和中種麵糰的次序倒轉咗，下次應該會好啲，已再整咗一個中種係雪櫃備用。今次最後發酵應該未夠，麵包雖然好軟，但係感覺唔夠鬆。