紅豆戚風蛋糕

紅豆戚風蛋糕 (6吋模)

材料：  
1.   蛋白3個.   砂糖 35克.  
2.   自發粉65克.   蛋黃3個.  砂糖10克.   沙拉油20克.   奶50克.   紅豆茸100克

做法：
1.   蛋黃加10克糖打至混合。先加入菜油及奶拌勻後，再加入自發粉拌勻。

2.   蛋白加入35克糖，打到乾性發泡。

3.   將紅豆茸加入(1)拌勻，再將1/3的蛋白霜加入，用膠刮輕手攪拌後再將剩下的蛋白加入切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。

4.   放入已預熱170度的焗爐，焗35-40分鐘(如中途覺得蛋糕面太焦，可蓋鍚紙)。出爐後馬上倒扣。

後記： 好多戚風蛋糕的食譜都係蛋白份量(隻數)多過蛋黃，但我通常都用相同數量。因好多時剩低嗰隻都係浪費居多。可能因唔係好夠蛋白霜的關係，所以蛋糕係比較重身，雖然軟熟，但唔夠鬆化。不過唔緊要啦，自己食飽肚啲添(自我安慰)。

紅豆糯米餅

紅豆糯米餅(食譜Honney的美食廣場)

材料(4個份量)：
糯米粉 70g.   糖 20g.   水 60g.   芥花籽油 5g.   豆沙餡 適量

做法：
1. 糯米粉、糖、橄欖油預先置於碗中，煲滾60g水並沖入碗中，用筷子快速攪勻。
2. 然後用手搓成糰，分成4份，用桿輾薄；包入適量豆沙餡，收口，搓圓，再按扁。

3. 將餅放入白鑊中，用中小火煎至熟，即成。

後記：我已跟著貼士做，用細火來煎，但上下皮都係硬咗小小，側面還可以，因唔知幾時先叫做熟，所以煎得耐咗。自己好鐘意食糯米煙un嘅口感，雖然硬咗小小，都覺得好味道。

咖啡卷

咖啡卷

材料：
即溶咖啡  1大匙
鮮奶   24g
蛋黃   3個
蛋白   3個
砂糖   38g
砂糖   10g
沙拉油  21g
低筋麵粉  55g

餡料： 淡忌廉125g加糖粉16g打發至7成
 
做法：
1   即溶咖啡先溶於暖鮮奶中備用。
2   蛋黃加10g砂糖拌勻，再放入沙拉油、咖啡牛奶及過篩後的低筋麵粉拌勻，成蛋黃麵糊。
3   蛋白攪拌至發泡後再分次放入砂糖一起打至溼性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。
4   先取部分作法3蛋白麵糊加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻後，再將剩餘加入拌勻，即成蛋糕體麵糊。
5   取烤盤，於內層鋪上一層鍚紙，將作法4的蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以170℃烤約9分鐘。
6   取出烤好的蛋糕體放涼，撕掉鍚紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上忌廉餡料及加上適量朱古力針，再用桿面棍與保鮮紙一起捲起，即可放雪櫃至定形。

後記： 好似好耐無整瑞士卷嘅物體，又心思思整番次。今次用分蛋法，焗嗰時幾驚會好似火山咁爆裂，好在蛋白只打發至溼性偏乾性發泡，焗時只是稍微漲起。淡忌廉通常我都買1公升裝，所以要落多啲嚟整個忌廉餡先可快啲用晒。

甜酸齋

甜酸齋(食譜儍媽廚房)

材料: 油筋3兩

汁料: 茄汁約1/4碗, 鹽約1/4茶匙, 糖2湯匙, 生抽1/2湯匙, 米醋3/4湯匙, 水3/4碗,  粟粉1/4茶匙

做法:
1. 油筋先出水過冷河, 揸乾水份備用. 
2. 將汁料煮滾，下油筋炆煮至收汁試味，加1/4茶匙粟粉水埋芡煮滾即可上碟。

後記： 見到周太太的甜酸齋整得好靚，原來食譜出自儍媽，我都好鐘意食甜酸齋，咁就即刻要試吓先。係街市問有冇麵筋賣，個檔主指著一舊舊咁嘅嘢，我話唔係呢啲喎，係整酸齋嗰啲，佢就話我應該買油筋先arm，頭先一舊舊個啲係整齋义燒用嘅。原來油筋好平咋，1蚊1兩，買咗3蚊已有9件。齋舖好似10蚊得先3件咋。呢個小食好易整，味道我就鐘意甜啲，所以我落糖的份量多過儍媽，屋企無白醋，就用米醋代替同埋我在最後加咗小小粟粉水埋芡，等個汁可以杰啲。味道真係好好食，冇9成都有8成似齋舖賣嗰啲。

橙味曲奇

橙味曲奇(食譜參考楊桃文化的烘焙食譜)

材料： 牛油  100g.    砂糖  50g.     蛋  30g.     橙汁 30g.    低筋粉 160g.     橙皮蜜餞  30g
橙皮茸    1大匙

做法：
1.          牛油軟化後，加入過篩的細砂糖一起打至鬆發變白。
2.          蛋打散成蛋液，分2～3次加入作法1中拌勻，再加入橙汁拌勻。
3.          把低筋麵粉過篩後加入作法2中拌勻，再把橙皮蜜餞和橙皮茸加入攪拌，即為麵糊。
4.          將作法3的麵糊裝入唧筒，並將麵糊擠在鋪有烤盤布的烤盤上，放已預熱160度的焗爐，焗約25分鐘即可。

後記：最近係楊桃文化網頁，見到好多甜品蛋糕食譜。好多款都好鐘意，睇番啲材料，這橙味曲奇，所有材料我都有係屋企，咁就試吓呢款先。曲奇經過唧嘴唧出，口感並不鬆脆，覺得比較硬身。不過可試到不同口味的曲奇都不錯。

芒果布甸

芒果布甸(食譜參考星級甜品)

材料：  可整5 杯
芒果 3個 (260g打成茸、另切粒)  
清水 160g
鮮奶 260g
糖 65g
淡忌廉 100g
魚膠粉 10g

做法：
1. 魚膠粉先加部份水開溶。
2. 清水加鮮奶煲熱，加糖及魚膠粉水至滾。
3. 放涼一會，即可將芒果茸、果粒及淡忌廉加入拌勻。
4. 用杯裝好，便可放雪櫃。

後記：終於都要買過部相機，咁又可以再post啲製成品出嚟喇。

後記：

屋企買咗芒果，可能唔係當造，唔係好香甜，咁最好就係用嚟做甜品啦。
之前整過一次芒果慕士，芒果布甸都係第一次整。係圖書館借咗呢本星級甜品，
裏面呢個芒果布甸整得好靚，最重要係食譜係無用生雞蛋，咁就比較放心。
可能我無將芒果打成茸，只壓爛，所以顏色同本書差好遠。我只係做佢一半份量，
初時只需用2個芒果，但試味時覺得好甜，所以加多一個芒果的份量落去，希望可令到無咁甜。