旦丁烘焙自作頁: 香蕉吐司

香蕉吐司(食譜天然、無添加的手作麵包)

材料：

做法：
1.          將乾性材料A放入鋼盆中，以手稍微混合均勻。
2.          將2/3液態材料B倒入盆中以手混合均勻後，再加剩餘1/3混合均勻。
3.          取出搓成較不黏手的麵糰時，將麵糰壓平，然後把牛油放在麵糰中間均勻抺平。繼續搓至表面光滑成為稍透明的薄膜狀即可。
4.          將麵糰滾圓放入容器中進入基本發酵至2.5 – 3倍大。
5.          取出分割成2份，滾圓靜置待發酵至1.5 – 2倍大即可。
6.          將分割發酵後的麵糰以擀麵棍擀平，再捲起呈長條狀靜置一旁。
7.          2條麵糰以交叉旋轉方式成型。
8.          將成型好的麵糰兩端握緊，然後放入容量為450g的吐司模中。
9.          待麵糰發酵至八分滿時，表面均勻刷上全蛋液，即可烘烤。

後記：好耐好耐無整過麵包喇，今次仲係第一次整吐司添。最近係網上成日睇到龐多米，真係好想試吓整，但知道用手搓係好難做到佢嘅標準，所以試吓其他款式先。之前曾試過想用手搓到有薄膜，結果搓咗成個鐘，搓到自己頭暈暈，虛脫咁制(唔係講笑)，都係搓唔到，所以咁耐都唔想整。但最近見到咁多網友整得咁靚，自己又再想試吓，仲特登買咗個吐司模添。
知道自己無可能用手搓到薄膜，所以今次唔會再咁高要求，約莫咁上下就停手。知道第一次發酵一定要有2.5 – 3 倍大，就好有耐心咁等。唔知係咪酵母本身問題，原食譜用50分鐘就可發到佢個要求，而自己就要用3倍有多嘅時間先去到咁嘅體積。靜置時間都要加長，到最後入模發酵，本應要發酵到模的八分滿，但等唔到咁耐，再等就唔洗瞓喇，所以只去到約7分滿模就放入爐焗。雖然無預期中咁鬆軟，應最後發酵發得不夠，但老化情況比預期中好，到第三日都keep到軟熟，可能因有香蕉係材料中。
書中有教我地呢啲無上下火嘅焗爐，可將上下火溫度加理除2嚟焗，仲可在焗緊嘅中途開小小門來降底上火爐溫。我都有依佢嘅方法，仲係中途加上錫紙蓋面，但麵包面都係比較燶，麵包身嘅顏色就幾靚，如下次焗有蓋吐司，應可用返200度這爐溫試吓。咁仲有就係麵包最好唔好出爐就食，最少都要等2小時後，唔係對個胃唔係咁好。之前我仲最鐘意就係食新鮮出爐嘅麵包添。放涼2小時後就可入袋保存。

仲考慮緊好唔好買部Kitchen Aid呢，又驚買咗返嚟唔會成日用。