綠茶戚風蛋糕

綠茶戚風蛋糕

材料：

蛋黃 5個
砂糖 20g

植物油 30g
牛奶 90g
低筋麵粉 90g
抹茶粉 10g

蛋白 5個
砂糖 50g

170度10分鐘轉150度30分鐘

軟式香蒜麵包

軟式香蒜麵包(食譜Carol自在生活)


材料:

高筋麵粉  150g 

砂糖   15g 

鹽   1/8茶匙 

速發酵母   1/4茶匙
水   105g 

油   15g

香草大蒜奶油醬:

蒜瓣   3粒 

牛油   10g 

雜香草   1/4茶匙
砂糖   1/8茶匙

做法：

所有材料搓揉成糰，先發酵30分鐘，放保鮮盒再放雪櫃過夜，第二天取出。發酵至2倍大。再做餘下動作。

170度焗15分鐘。

後記：

好耐無做麵包，見到Carol的大蒜麵包好想食，所以又手痕，要搓搓麵粉。因不是即時食，麵包留返來做早餐，所以算係做個低温冷藏法，等佢第日口感無咁乾。

脆皮奶皇月餅

脆皮奶皇月餅

月餅餡（約 65個@20克）

材料：

砂糖　　　 200克
低筋麵粉　 72克
吉士粉　　 72克
奶粉　　　 72克
煉奶　　　 92克
雞蛋　　　 120克
椰汁　　　 180克
花奶　　　 180克
牛油　　　 180克
鹹蛋黃　　 10隻


月餅皮 (約65個@30克)

材料：
砂糖　　　 260克
牛油　　　 461克
雞蛋　　　 86克 
鮮忌廉　　 80克
低筋麵粉　 990克
吉士粉　　 66克


做法：

1.先做月餅餡：將糖和麵粉、吉士粉及奶粉撈勻，加煉奶、雞蛋、一半椰汁，撈勻後再加另一半椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。
2.滾水落鍋蒸 約15分鐘攪拌一下，再蒸約10分鐘再攪拌一下至全熟。拿出撈勻(要即時撈，否則涼後底部會變硬)(壓碎鹹蛋黃，在這時加入撈均，搓至有黏性)，攤凍即成奶黃餡，放入雪櫃雪一晚。
3.做月餅皮︰大碗中，加入砂糖、牛油搓勻，然後加雞蛋液、鮮忌廉，撈勻後加麵粉及吉士粉，搓勻。放入雪櫃雪半小時。
4.奶黃餡從雪櫃取出，再略搓勻，分成 20克一粒。
5.月餅皮粉團分成 30克一粒，每粒壓平成圓形，邊稍薄，將餡包入餅皮中。
6.月餅先撲上小量麵粉，光滑一面向下放入餅模中造型。留意餅模要灑上極少麵粉，以免黏着月餅皮。
7.預熱焗爐 250度。先焗 5至6分鐘(放焗爐最底格，睇自己爐温焗幾耐)，取出掃薄薄一層蛋漿或糖水(20g糖加20g水)，吹乾約 10分鐘後，再掃一層蛋漿，然後再焗 5分鐘(放中層只用上火220至230度焗至夠色)。

後記：

今年做的脆皮奶皇月餅對之前的有小小改動，今次跟返原食譜餡和皮的比例，真係皮多啲係會口感脆啲。及焗到最後上火再加多20至30度，等佢快啲著色和無咁快爆裂。

同埋今年係淘寶買咗啲包裝盒和貼紙返嚟，包裝好後覺得月餅睇落靚咗好多。淘寶的包裝盒真係又平又靚，係香港材料舖見到一樣款的盒，不過佢係6個裝，要9元一個，淘寶呢間4個裝，唔洗5毫人仔一個，真係平好多。不過運費就貴咗啲，要買多啲先化算，所以今年買咗好多好多，夠一排用。

奶皇包

奶皇包

包材料：(約50g一份共10個)

中筋麵粉300g.
無鋁泡打粉3g.
糖30g.
速溶酵母4g.
水160g
煮食油8g

做法：

1. 將麵粉和其餘材料放在盤中，慢慢加入水，攪拌至均勻。
2. 再將麵粉揉成糰，醒10分鐘。
3. 再將發麵揉至光滑便可使用。
4. 將發麵分成10份，再將小麵糰擀開成一大片，包入奶皇餡，放在蒸包紙上。
5. 放入蒸籠內，再發酵約25分鐘。
6. 凍水落鑊，以水滾起計，中小火蒸約12分鐘，再等5分鐘才開蓋。


奶皇餡

材 料 : (約25g一份共10粒)

麵粉 10 g

粟粉 10 g

吉士粉 20 g
棷漿120 g

花奶 65 g 

蛋黃 1 隻
砂糖 25 g

牛油 10 g

做法：

1.   將糖和麵粉、粟粉、吉士粉撈勻，加蛋黃、椰汁和花奶撈勻，然後加牛油（不用撈勻）。

2.   放鑊蒸 ，約每5分鐘攪拌一下至蒸至全熟。拿出撈勻(要即時撈，否則涼後底部會變硬)，稍涼搓至有黏性，攤凍即成奶黃餡。

朱古力戚風蛋糕

朱古力戚風蛋糕

材料：

1. 蛋黃5個.   糖 20克.   植物油 25克.     鮮奶55克.   低粉 70克.   朱古力粉12克.   即沖朱古力粉18g
2. 蛋白5個.  糖 50克.    檸檬汁 1茶匙

做法：

1. 蛋白加檸檬汁，再分次加入50克砂糖，打到企身。
2. 蛋黃加糖打至混合，加入植物油和牛奶打勻。將已過篩低粉加入拌勻

3. 將1/3的蛋白霜加入，用手打蛋器拌勻後倒回蛋白霜用刮刀切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。
4. 放入己預熱170度的焗爐，焗10分鐘，轉150度焗30 -35分鐘或竹籤插入沒有粘即可。出爐後馬上倒扣。

後記：

忽然想整朱古力蛋糕，但得12克朱古力粉剩底，咁為有加啲即沖落去整，都ok喎。

菠蘿小蛋糕

菠蘿小蛋糕 (食譜Carol自在生活)

材料：

低筋麵粉        200g

無鋁泡打粉    1茶匙

罐頭菠蘿汁    100cc

全蛋                2個
砂糖                90g

有鹽牛油        90g

罐頭菠蘿肉    200g

做法：

1. 牛油加砂糖打至泛白，分次加蛋打至均勻
2. 再將過篩的粉類及菠蘿汁交替分3次加入攪拌均勻
3. 然後將事先切好的一半菠蘿肉丁加入混合均勻
4. 完成的麵糊封上保鮮膜放置30分鐘
5. 用湯匙將醒置均勻的麵糊放入紙杯中約7分滿
6. 最後在麵糊上鋪上剩下的菠蘿片
7. 放進已經預熱至180度c的焗爐中焗約25 - 30分鐘至表面金黃,且竹籤插入中心沒有沾粘即可出爐，取出放到鐵網上放涼即可

後記：

今晚諗住整菠蘿炒牛肉，一罐用唔晒，剩番啲就整菠蘿蛋糕啦。菠蘿隔水唔夠乾，所以麵糊拌勻後比較濕。

熱香餅

熱香餅

材料：

麵粉     1.5杯
發粉      3茶匙
糖         1 大匙
鹽          0.5茶匙
牛奶      1.25杯
蛋          1 隻
油          2大匙

做法：

粉類全加在一起，再加蛋，牛奶和油略攪勻。平底鑊抹少許油，將麵糊兩面煎香即可。

後記：

耐唔耐都會整熱香餅做早餐食，意為之前有記低在網頁，但找不到，咁無就寫返低先。一款易整又好味嘅早餐。我通常都鐘意加糖漿。

椰汁馬豆糕

椰汁馬豆糕

材料:

煮好馬豆     120g
大菜絲         4g
水                 600g
粟粉             60g
砂糖            100g
椰汁            200g
花奶            70g

做法:

1. 將大菜絲剪成小段用份量以外水浸軟約2個鐘，隔去水份加水煮至全部溶解再加入砂糖煮溶。
2. 將粟粉用椰汁和花奶攪拌均勻，過濾至無粉粒
3. 將2加入1中，慢慢倒入攪拌，最後加入馬豆不停攪動至杰身有泡滾起熄火.
4. 倒落模中攤涼，放入雪櫃雪凍即可。

後記：

好耐無整馬豆糕食，真係好味，之前整親都用400g椰汁的份量，但就不停咁食，所以今次整一半份量。如果唔係之前減咗嗰2磅就得個零。
馬豆係之前煮好咗但無整到，放咗係冰格，所以馬豆份量係已煮好的。
馬豆可用水預先浸4個鐘，之後中火煲約20分鐘，熄火焗15分鐘，如果發覺未夠淋，再重覆煲和焗的動作，直至淋身，隔水備用。

蕃薯餡包子

蕃薯餡包子

材料：

發麵材料：(約40g一份)

中筋麵粉250g.
無鋁泡打粉2g.
糖25g.
速溶酵母4g.
水136g
煮食油7g

蕃薯餡做法：(約26g一份)


蕃薯約250 g去皮蒸熱壓爛加黃蔗糖 15 g 及植物油少量放鑊炒，最後加麥芽糖約 1 湯匙炒至餡料可結糰離鑊便可。

(糖可試味加減) 

包做法：

1. 將麵粉和其餘材料放在盤中，慢慢加入水，攪拌至均勻。
2. 再將麵粉揉成糰，醒10分鐘。
3. 再將發麵揉至光滑便可使用。
4. 將發麵分成10份，再將小麵糰擀開成一大片，包入蕃薯餡，放在蒸包紙上。
5. 放入蒸籠內，再發酵約25分鐘。
6. 凍水落鑊，以水滾起計，中小火蒸約12分鐘，再等5分鐘才開蓋。

後記：

自己鐘意包包子，覺得一摺摺咁蒸完好飽滿好可愛，包包子的手法已經有進步，起碼睇落都似一個隻正常的包子。

香蕉蛋糕{無泡打粉}

香蕉蛋糕 (食譜參考Carol)

材料:

雞蛋3隻(去殼淨重145g),

粟米油40g,

低筋麵粉100g,

細砂糖50g,

香蕉100g


170度焗45分鐘


做法： 影片來自Youtube -Carol 自在生活

後記：

因蛋比較細，所以改為用3隻，油量亦減少20克至40克。焗咗15分鐘時下刀界開，但糕面爆得不夠開。

馬蹄糕

馬蹄糕

材料：

馬蹄  20粒
馬蹄粉   250克
片糖   100克
冰糖   220克
水  6 量杯 (3杯溶粉)(3杯煲糖)

蒸約50分鐘

做法：  參考

Nancy Mama 馬蹄糕

後記：

第一次整馬碲糕，真係好容易，仲好好食添，好食過出邊買。下次糖可放多少少。