芝麻紫菜曲奇

芝麻紫菜曲奇 (食譜君之)

材料：   低筋麵粉200克，   有鹽牛油100克，   雞蛋50克，   細砂糖2小匙，   鹽4克，   泡打粉1/2小匙，    芝麻40克，    紫菜4克。

做法：
1.  牛油切小塊室溫軟化。紫菜切碎備用
2.  將紫菜碎與芝麻、泡打粉倒入低筋麵粉裏混合
3.  牛油加入糖和鹽，用打蛋器打到稍為鬆發變白。
4.  分三次加入蛋液，攪拌均匀。
5.  倒入(2)的麵粉混合物。揉成麵糰。放枱上，滾成柱體形狀，放冰格1小時至硬。用鋒利的刀切成小塊。
6.  把切好的小塊排入焗盤，放入已預熱170度焗爐，焗約10分鐘左右轉150度焗多6-7分鐘。烤至微金黄色即可。

後記：

這款是咸味曲奇，口感鬆鬆，食得多甜，換換口味也不錯。

檸檬曲奇

檸檬曲奇(食譜參考自『君之』的手工烘焙坊)

材料：    牛油130克.   糖100克.    低筋麵粉200克.      檸檬汁2湯匙      檸檬皮茸1個 

做法：

1.  牛油切小塊軟化後，加砂糖攪拌至混合均匀。
2.  把檸檬汁及檸檬皮茸倒入繼續攪拌，使混合均匀，不要打發。

3.  低筋粉篩入用膠刮充分拌匀成糰。滾成柱體形狀，放冰格1小時至硬。

4.  取出切成小塊，放己預熱170度焗爐焗10分鐘轉150度焗多5分鐘至金黃。

後記：

焗時要在每小塊中預留多些空位，因曲奇會變得比其他大塊。
如下次再焗只會落100克牛油。曲奇十分鬆脆。

愛爾蘭奶油酒芝士蛋糕

愛爾蘭奶油酒芝士蛋糕(7吋方蛋糕模) (6吋方蛋糕模) (食譜參考自日嚐甜品一書)

材料：

餅底:    OREA餅  120g(80g)    牛油40g

餡料： 忌廉芝士 230g.(190g)    糖80g.(70g)   淡忌廉180g.(170g)    牛奶120g.  愛爾蘭奶油酒48g 脆脆朱古力豆 15g(10g)魚膠粉10g     冷開水(用於溶魚膠粉) 60 g.

做法： 

(1)  將OREA餅壓碎。將溶牛油與消化餅碎拌勻。將餅碎放在餅模中壓平，放進冷藏格備用。
(2)  魚膠粉加冷水混合一起， 以微波爐叮至溶化。 
(3)  淡忌廉中速打至七成企身備用。 
(4)  將忌廉芝士、糖打成軟滑狀，加入牛奶及愛爾蘭奶油酒用膠刮拌勻。 
(5)  再加入淡忌廉混合一起。再拌入魚膠溶液。 
(6)  將忌廉芝士混合物 及脆脆朱古力豆倒入餅模內，放進雪櫃至凝固。

後記：

紅色原食譜。這食譜的芝士混合物制作時感覺好似好稀，但雪至凝固後就很軟滑。
雖賣相普通但味道不錯。

紅豆糯米糍

紅豆糯米糍 

糯米糍材料：    糯米粉  1杯      水  3/4杯      砂糖 1大匙   鹽 少許

做法： 

1.   糯米粉加砂糖加鹽攪均，倒入水攪至溶解，放微波爐叮2分鐘，取出稍為攪拌，再次叮約1分鐘至熟。取出再稍為攪拌一陣。 

2.     將粉團放在熟糯米粉上，稍壓扁分約8份。每份包入40g紅豆蓉，按好收口，搓成球形即可。



後記： 

這食譜喺youtube找到，很易整，又好味。糯米粉只需在微波爐叮1分鐘即是熟糯米粉。
之前亦有用呢個食譜嚟整花生糯米糍，1個月已用咗1kg糯米粉嚟整，可知幾好味呢。

食譜及做法請按連結如下

Chapssalddeok (Korean style mochi) 

波士頓乳酪蛋糕

波士頓乳酪蛋糕 Boston Cheesecake (食譜Eupho Cafe)


材料:  (8吋模)
牛奶  150 ml   糖   20 g     蛋黃   3 個   玉米粉 20g
cream cheese   250g（室溫放軟備用）       檸檬皮屑半個     鮮奶油  130 ml  低筋麵粉   2大匙
蛋白 3個         糖   60g    檸檬汁 1小匙。

藍莓Topping:   藍莓餡100g加半個檸檬汁加適量糖再加少少水煮溶放涼

做法：　

1.    分開蛋黃與蛋白，蛋白留用，蛋黃另置。小鍋裡放入牛奶100 ml與糖20g，加熱至糖融化，熄火，加入剩下的牛奶50 ml拌勻，加入蛋黃拌勻，加玉米粉拌勻，再稍微加熱使變濃稠，熄火，過濾待涼。
2.    把室溫回軟的忌廉放在盆中，以電動攪拌器打鬆、至呈乳霜狀，分數次加入做法(1)的蛋奶混合液，攪拌均勻。加入檸檬皮屑與鮮奶油用橡皮刀拌勻，篩入麵粉拌勻即可。
3.    把檸檬汁1小匙加入蛋白裡打發，中途分數次加入糖60g打至中性發泡，倒入做法(2)的麵糊，以橡皮刀攪拌均勻。8吋烤模底部與周邊都鋪上烤盤紙，注入蛋糕麵糊，震一下烤模釋出大氣泡，以溫水水浴180度焗15分鐘後轉150度再焗約1小時即可(後期防焦可蓋鍚紙)。
4.    冷卻之後移至雪櫃雪一天即可脫模，加上藍莓Topping，切片食用。



後記： 分蛋芝士蛋糕比平時啲鬆軟，入口有即溶的感覺，直得推薦，好味。

紅豆月餅

紅豆月餅(餅橂63g)(食譜參考小三及高Ling)

皮料：   低筋麵粉   270g     糖漿   180g      粟米油   57g   梘水  3g

餡料：    咸蛋黃3個(每個開4份)       核桃碎適量        紅豆餡 700g

紅豆餡(每份38g)分別包入咸蛋黃1/4個或核桃碎，滾圓備用。

製法：

1.    先將糖漿、生油、梘水拌勻，然後加入粉再輕力攪拌，略略搓成粉團，靜置最少1至2小時或包保鮮紙放雪櫃一晚。

2.    將皮料分成小粒，每粒約25g，先搓圓、按扁，包入餡料，收口，再拍上小許手粉。

3.    將月餅粉團放入已撲上手粉的餅模，慢慢在枱上按實2至3下再退出模，將月餅放置在焗盆上。

4.    噴少許水在餅面上，放入已預熱的焗爐內，用 160ﾟC焗約8分鐘至餅面上色，取出掃2次蛋漿，將爐溫調低至150ﾟC再焗約15分鐘視乎情況在最後幾分鐘關底火，焗至餅身呈金黃至熟，待2天回油後便可食用。

紅豆餡(參考周老師的美食教室)

材料：      紅豆    600g       粟米油  300g      砂糖  300g        麥芽糖  150g

做法：

1)     紅豆先洗一下，瀝乾，和兩倍的水一起倒入悶燒鍋內鍋裡。
2)    煮沸，立刻放入外鍋中，蓋好，燜4小時至豆淋，瀝乾。
3)     然後用濾網放在盆裡過濾，濾不下去的紅豆皮丟棄，

4)     盆裡的豆沙很快就會沈澱，然後用濾布包好擠乾。

5)     炒鍋燒熱，放油和砂糖，大火炒到糖融化且開始變成紅色，立刻熄火。

6)     盡快把生豆沙加入，炒勻後再開火，不斷翻炒。

7)  加入麥芽糖，開大火不斷翻炒，直到感覺豆泥不黏鍋，就是鍋鏟刮過時豆泥有離鍋的感覺，即可熄火，放涼備用。

後記：

第一次整月餅，出來樣子都可接受，算滿意，當然比起參考的2位BLOG友的月餅還差得多。最開心係有人讚的紅豆餡好味，不枉費我的一擔心機。雖然之前都炒過豆沙餡，但都是無去皮原粒壓爛的，今次就係第一次用咁多功夫去過漏豆沙。

芒果布甸

芒果布甸(參考高偉倫廚藝班食譜)

材料：

芒果 2或 3個
芒果啫喱粉 1盒
花奶 230克
滾水 230 克
蛋黃一隻

橙酒一茶匙

做法:

1) 將芒果切粒備用。

2) 用大碗將蛋黃打散，然後一路倒入230克滾水打開，

3) 加入啫喱粉攪拌至完全溶解。
3) 將花奶倒入啫喱水中徹底拌勻。
4) 將芒果粒放入啫喱水中，最後可加一茶匙橙酒提味。

5) 分小杯放雪櫃2-3小時即成。

後記：

芒果又當造，除咗就咁食外，要整番啲甜品應下季至得。呢一個係非常簡單的芒果布甸做法，加蛋黃或不加都試過，分別不太大，不加蛋黃就好像比較實啲啲。不過相信原食譜一定有佢要落蛋黃的道理。

蘋果批

蘋果批 (16cm)  (食譜Eupho Café) 

蘋果餡材料：  蘋果2個切粒.    砂糖 45g.     麵粉 1大匙.    肉桂粉1小匙.   檸檬汁半個

做法： 大碗裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。再混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入批中即可。

批皮：  牛油 80g.   中筋麵粉 160g.   冰水4大匙

做法：　

1. 用手指快速混合凍牛油粒及麵粉至麵包糠狀。分3次加入冰水，稍微拌至呈糰狀即可，不要過度攪拌，整成一糰，放雪櫃約1小時。

2. 取出麵糰分成2份，擀壓成圓形薄片，放一片進6吋批盤裡，整理貼服。另一張麵片也桿成一樣大小。覆蓋保鮮膜，放進雪櫃雪約半小時。

4. 焗爐預熱至200度。從雪櫃取出麵片，將預備好的餡料倒入批盤裡鋪平。如表面覆蓋格子狀的批皮，就把表面那張批皮切割成等寬的長條狀，編織成格子圖樣，因為格子狀批皮己有空隙，所以不用再開通氣孔。

5. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上。放進焗爐底格200度焗約15分鐘後轉175度焗約40分鐘直到表面呈金黃色。餡料冒泡熟軟即可取出，放在網架上待涼。

後記： 

呢個食譜係好耐之前己睇見，但當時見到啲食譜蘋果批餡料多數都要先煮好，所以一路都無嘗試整，驚個批皮咁整會唔脆。但最近睇到一套劇集叫做"欲海情魔.Mildred.Pierce"，裏面睇到佢地整啲蘋果批餡都係唔洗預先煮好，所以都好想試下，唔試過永遠都唔會知係點。結果係好好味，蘋果餡仲好食，果肉比起煮過嗰啲仲有咬口，仲無想像中咁會好水，蘋果汁變晒糖漿咁好杰，唔會令到個批底變淋。真係好啦，以後整蘋果批就更容易，餡料只要混合即可。

迷你腸仔包

迷你腸仔包(蘋果日報)

材料

中種：全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2(1.5)克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克 

麪糰：酵母 2(1.5)克、砂糖 28(25)克、鹽少許、水 15(+適量)毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克　 餡料：脆皮芝士腸仔 15(11)條

做法；

1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。

2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。

3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。

4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。

5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。

6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。

7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。

8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘

後記:

好耐無整包，睇見蘋果日報登出食譜就手癢，想試下。因無機，所以暫時都係手搓。紅色部份係自己改咗嘅。

食譜麪糰得15毫升水，太少，不能成糰，一路搓一路少少咁加，所以都唔知加咗幾多。到整形時，所有之前學的要訣都忘記晒，收口都無按緊，所以大部份都鬆晒，最後得一個比較好樣用黎影相。爐火全程都用180度焗12分鐘。

 

香蕉戚風蛋糕

香蕉戚風蛋糕

材料：  

A.    低筋粉100克.     蛋黃5克.   糖15克.       植物油 20克.      奶65克.         香蕉茸170克

B.   蛋白5.      糖 50克.  

做法：

1.   預熱焗爐170度，低筋粉預先篩好。香蕉先壓成茸備用。

2.   蛋黃加15克糖打至糖溶解混合，加入植物油、奶及香蕉茸拌勻，再將低筋粉加入。

3.   蛋白打發至起泡，再分次加入50克砂糖，打發到企身。

4.   將1/3的蛋白霜加入(2)裏面，用膠刮拌勻後再將剩下的蛋白加入切底拌勻，入模。拿起模dun兩下。

5.   放入己預熱170度的焗爐，焗10分鐘，轉150度焗40分鐘。出爐後馬上倒扣。

 

手指餅

手指餅(Lady's Fingers)參考自美味DIY

材料：

雞蛋1隻.  砂糖20克.  低粉25克.   

做法：
1. 焗爐預熱185度。

2. 蛋白打發，糖10克分次加入，打至乾性發泡。

3. 用手動攪拌器將蛋黃加10克糖攪拌均勻，再加入打發之蛋白中拌勻。

4. 加入已過篩的麵粉，混合均勻。

5. 用擠花袋，擠在烤盤上。

6. 放入焗爐，185度焗10分鐘，轉150度焗多5分鐘即可。 

後記： 剛轉咗新Yahoo Blog，新嘢就即刻想試用下。 近來已比較少整糕餅甜品，年紀大咗就唔敢食咁多高糖和高脂嘅嘢。所以今次就揀手指餅嚟整，起碼無油先。可能少食咗，一食就停唔到口，好脆，一塊一塊咁，就食晒‧