小椰塔

小椰塔(食譜參考自為食貓)

材料:

撻皮:  牛油 70 g.   糖霜 27 g.   蛋黃 1 隻.   花奶 12 g.  低粉 115 g

餡:    糖 75 g.   水 56 g.  牛油 20g.  蛋 1 隻.  淡忌廉 1/2 湯匙.  椰蓉 60 g. 泡打粉 1/4 茶匙


做法:

撻皮:
1. 牛油和糖打勻至淺色,再 加蛋打滑.
2. 加入花奶, 再加入麵粉, 搓成粉團.
3. 壓/鋪在撻模, 待用.

餡:
1. 糖, 水, 牛油和椰蓉細火煮至糖溶, 冷卻後加入蛋, 淡忌廉混合.
2. 再加入泡打粉拌勻, 雪凍.
3. 將椰餡倒入撻模, 180度焗約25 分鐘.

後記： 這次份量剛好做一盤(12個小椰塔),餡料水份比原食譜落少咗D,因上次第一次整,焗完餡底覺得比較濕.  煮餡料時已煮耐咗,等可收乾D水份, 下次可再減多幾g水份.焗好出爐放涼一陣後,我將椰塔從模取出再入爐用下火焗多一陣,等個批底可脆D.