芒果雪糕

芒果雪糕(食譜參考Chef's Recipe)

材料：  全脂奶500ml.  砂糖90g(70g).  蛋黃5隻.   重忌廉(淡忌廉) 250ml.  芒果茸500g(400g)

做法：

1. 將蛋黃及砂糖入打散至奶黃色
2. 將全脂奶放入鍋中煮至微杰，把一半奶倒入蛋黃糊中拌勻後，倒入與鍋內的全脂奶混合並不停攪拌，已慢火煮至杰身(這部份我煮到起泡都未能杰身)
3. 熄火，將淡忌廉倒入已杰身的奶以打蛋器攪拌，再倒入芒果果茸拌勻
4. 將雪糕溶液倒入鋼盆，放入冰格雪30分鐘後，取出用打蛋器攪拌，再放回冰格雪30分鐘後，再取出用打蛋器攪拌，重複此步驟7次後，便可放在冰格雪5-6小時即成。

後記： 又係因時間關係，我晚上9:00開始放冰格，每半小時取出攪拌，至半夜2:00時為止，但因太夜喇要瞓覺，睇雪糕應還要再攪多幾次才可。個人認為最初第一和二次最好冰45分鐘比較適合，30分鐘雪糕還沒有太多部分結冰。雪糕雖然和想像中有小小出入，可能因攪拌不夠，不能用匙筆出嚟，(有食譜話可先放在雪格中二十分鐘才筆出就比較易)只能用义抓鬆取出，但味道唔錯。可能我不是用重忌廉，所以奶香味重差小小，下次或可改改奶和淡忌廉的比例。(紅色是我用的份量)