日式芝士蛋糕

日式芝士蛋糕(6吋模)


材料：  忌廉芝士95克.  雞蛋(分蛋)3隻.  淡忌廉78克.  糖40克.  低筋粉12克.  粟粉12克

做法：
1) 將芝士和淡忌廉坐熱水攪溶至冇粒粒，完全溶解。
2) 離開熱水後分3次加入蛋黃攪勻，再篩入粉類拌勻。
3) 將蛋白分3 次加入糖打發至杰身約6成，將1/3蛋白加入麵糊中拌勻，再加入其餘蛋白拌勻。
4) 放入已預熱140度的焗爐(預先在爐內放入網架及有水的焗盆)，焗約10分鐘即蓋上鍚紙，免蛋糕面太燶，全程焗約1小時15分鐘。

後記：得到上幾次整日式芝士蛋糕的經驗後，今次都算最靚的一次。今次蛋白只打到杰身，重可流動的狀態，用低過上次的溫度去焗，蛋糕面無爆開及無燶。不過焗咗1個鐘後，用竹籤插入重有小小黏著，便再用150度焗多15分鐘。出嚟口感非常鬆軟，不過底部有小小沉底，未夠完美。

在焗爐中發得幾高

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好味