豆沙包

豆沙包(食譜參考麵麵俱到一書)

發麵材料：   低筋麵粉24g.   中筋麵粉96g(低筋48g+高筋48g).     泡打粉1.2g.    黃豆粉2.4g(我無用).    糖12g.    速溶酵母2g.    水64g(牛奶70g).    豬油2.4g(煮食油3g)

做法：
1. 將麵粉放容器內，其餘材料放在中間，慢慢加入牛奶，攪拌至乳化均勻。
2. 再將麵粉揉成糰，醒10分鐘。
3. 再將發麵揉至光滑便可使用。

4. 將發麵麵糰分成8份約25g一份，將一份的麵糰壓扁加入20g紅豆餡，收口係底，放在牛油紙上。

5. 放入蒸籠內，再發酵30-60分鐘(30分鐘)。
6. 鍋內水滾後放上蒸籠，以中小火蒸8-12分鐘(今次因中途個火熄咗，所以唔知確實蒸咗幾耐)。

後記：今次好開心，成品個樣都唔錯，雖然個火中途熄咗再蒸，但出嚟都無縐皮。上次縐皮的真正原因我都唔肯定，可能發酵太耐或太大火嚟蒸，所以今次發酵時間縮短咗及用返中小火嚟蒸。之前將麵糰分10分，好迫，因個蒸盤太細，所以今次分8個份就剛剛好。