墨西哥包及肉鬆包

墨西哥包及肉鬆包

材料：  高筋麵粉130g.   低筋麵粉20g.   即溶酵母3g.   糖20g.   牛油20g.   蛋32g,   水68g.   老麵50g.

做法：

1.            先將老麵(整細份)用暖水浸一陣。將所有粉類、酵母、糖、蛋及老麵攪勻，搓成一團。

2.            將牛油加入在粉團內，繼續搓至軟滑有彈性。

3.            麵團作第一次發酵約60分鐘，視當天溫度而定。
4.            將粉團分成6份，每份約55克，搓成小圓球，靜置10分鐘後。將其中3份用棍擀長，加豬肉鬆卷起收口，另3份整成圓形收口係底，輕輕壓扁。
5.            排好麵團於烤盤上，用保鮮紙蓋好，讓其自然發酵至1倍大，將墨西哥餡料唧在其中3份麵團上。
6.             放入已預熱焗爐(180度)，焗11分鐘即成。

墨西哥餡料：低筋麵粉20g.  牛油20g.  糖20g.  蛋13g

1.       將牛油隔水坐溶加入糖攪勻 。
2.      加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。
3.      將皮料放入唧筒，在麵團上以順時針方式繞圈唧上。

做法：今次的2種麵包做形不同，一種需要搟長，另一種只輕輕做形，因無為意，兩種麵包的第二次發酵所需時間應略有不同，肉鬆包因曾搟長壓扁，所需時間應略為增加，所以焗完出嚟，墨西哥包口感比較鬆軟。今次墨西哥餡比較塗得厚，焗時的餡就會溜落嚟，成個蓋住。