紅豆大餅

紅豆大餅(食譜參考麵麵俱到一書)

發麵材料：   低筋麵粉24g.  中筋麵粉96g(低筋48g+高筋48g).  泡打粉1.2g(2g).  黃豆粉2.4g(我無用).  糖12g.  速溶酵母2g.  水64g(72g).   豬油2.4g(煮食油).   紅豆粒餡120g

做法：
1.    將麵粉放容器內，其餘材料放在中間，慢慢加入水，攪拌至乳化均勻。
2.    再將麵粉揉成糰，醒10分鐘。
3.    再將發麵揉至光滑便可使用。
4.    將發麵糰分成每個約70g的份量，搟成大圓片。
5.     紅豆餡分每一個40g重，用皮包餡，做成包子狀，收口朝下，稍壓扁，搟開為直徑約15公分的餅，醒30分鐘。

6.    平底鍋燒熱，鍋底抺少許油，放入紅豆餅，蓋上鍋蓋，小火烙至兩面金黃。

後記：本來諗住整金絲捲，但搓咗麵粉先知無火腿係度，咁為有再用紅豆餡，但又唔係好夠，所以紅豆餡份量係少咗啲嘅。紅豆餅皮口感比較煙un，紅豆餡就無街賣嗰啲咁甜。樣就幾似，但口感就有啲分別。今次水份落多咗小小，因搓時覺得比較乾，但加咗水又覺得好黏手。