紅茶蛋糕卷

紅茶蛋糕卷(食譜參考點心達人輕鬆學 - 小川智美著)


蛋糕體:(烤盤為26cm乘21cm)
材料： 低筋粉68克.  蛋2個.  蛋白1個.  砂糖60克.  紅茶葉6克 加水82克

做法：
1.           烤箱預熱180度，烤盤鋪上鍚紙。茶葉預先加熱水浸泡，低筋粉預先篩好備用。
2.           蛋和蛋白加砂糖坐熱水打勻至企身，將低筋粉加入攪拌後再落茶葉及水拌勻。
3.           將麵糊倒入烤盤中，輕敲幾下後入焗爐180度約焗10分鐘，取出放在網架蓋上鑊蓋至涼透(以保持蛋糕濕潤)。

忌廉餡料： 淡忌廉100克.   糖粉15克. 

做法：

1.  淡忌廉加糖打至企身待用
2.    將冷卻後的蛋糕片蓋上一張烘焙紙後翻起，除掉鍚紙。再將忌廉餡全部抺在蛋糕片上，塗抹均勻後捲起，用保鮮紙包緊後放雪櫃雪凍即可。

後記： 蛋糕只焗10分鐘和蓋上鑊蓋保濕至涼，但卷時蛋糕依然在開頭的地方斷裂，為有下次再試。這蛋糕食落好有奶茶味，質感比較重，亦都係另一蛋糕卷唔錯的選擇。