蛋撻

蛋撻

蛋撻皮: 牛油 76g.  砂糖 33g.  雞蛋 12g.  低筋麵粉 90g.  高筋麵粉26g

蛋漿材料: 雞蛋 83g.  沙糖 33g.  練奶19g.  清水 113g

做法:

先將糖和水加熱至溶，倒入練奶攪拌再加蛋漿，將蛋漿各材料完全攪勻，以隔篩過濾備用。
做法:

1.     預先將牛油攤軟，加入糖，用打蛋器攪拌至發白
2.     逐步加入雞蛋，攪拌至完全融入牛油之中。 拌入麵粉，切拌成麵糰後放入雪櫃冷藏約1小時
3.     取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀
4.     將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。
5.     將蛋槳注入撻底至約9成滿，放最底層以210度，焗約15分鐘即成。

後記：這蛋撻食譜比上次的聖安那蛋撻甜，因蛋漿材料無鮮奶的成份，感覺無咁嫩滑。還是比較喜歡聖安那蛋撻多一點。