牛油合桃蛋糕

牛油合桃蛋糕(食譜參考點心達人輕鬆學 - 小川智美著)

材料：  牛油 95g.   蛋黃2隻.   糖 45g.  低筋粉100g.  杏仁粉30g.   發粉1/3茶匙.  檸檬汁2大匙.  檸檬皮茸1個.  蛋白2隻.  糖48g.  合桃碎50g

做法﹕
1. 粉類過篩，合桃預先烤烘備用。牛油放軟加糖打至發白成忌廉狀
2. 蛋黃分二次加入，每加一次必須與牛油完全打勻，再加入檸檬汁及茸拌勻
3. 將蛋白分3次加糖打至企身後，將1/2蛋白加入(2)拌勻後，再加1/2粉類，重複以上方法，切勿攪過度，最後加入合桃碎拌勻。
4. 倒入長方蛋糕模(模預先鋪上鍚紙)
5. 預熱180度焗爐，焗約10分鐘後取出在蛋糕面輕輕界一刀。再焗多35-40分鐘至孰。

後記： 今次食譜用分蛋法，但覺得同上次全蛋法焗完的效果分別不太大。加蛋白霜時，啲泡好容易就消失。今次蛋糕重比較鬆散啲添，有啲酸酸地嘅檸檬味。自己較喜歡上次的牛油蛋糕，口味傳統啲，而做法重簡單啲。