香橙蛋糕

香橙蛋糕

這便是失敗的香橙蛋糕，好似熔岩一樣的香橙奶油，

戚風蛋糕:(24 x 21) 

材料:  低筋粉75克.  發粉1/4小匙.  蛋黃2個.  沙拉油3大匙.  鮮奶3大匙.  蛋白3個/  砂糖40克.

做法:
1.  預熱焗爐180度，低筋粉和發粉先篩好。

2.  蛋黃用起泡器打散，然後依序加入沙拉油及牛奶，再加粉類混合。
3.  蛋白分次加入40克砂糖，起泡到撈起會豎起角狀的狀態。

4. 將半量的蛋白糖霜加入基底的材料裡，用起泡器混合材料相融。加剩餘的蛋白糖霜混合。此時，為了避免泡泡消失，用的起泡器要大幅從底部撈起混合。將材料倒入烤盤裡，用橡皮刮刀向四角落敝開弄平。拿起模dun兩下。入爐焗約10-12分鐘。用竹籤刺，若未沾黏材料就ok。

橙奶油

材料：橙汁 200ml.   蛋黃3個.   砂糖30g.   玉米粉15g.  橙皮茸1/2個.   淡忌廉 150ml

做法：

1.           鍋裡放入橙汁，加熱到快水滾前。將蛋黃和砂糖放入容器裡，用起泡器混合，邊加玉米粉、邊加橙皮茸邊混合，邊一點一點加入橙汁邊混合。

2.           透過篩過濾，倒回鍋裡，開中火，邊用起泡器從底部混合邊煮熟。開始出現凝固狀時，就用力再混合，變成稠黏柔滑的奶油狀就離火。

3.           倒入平的盤子裡，表面用保鮮膜緊密蓋住，然後抵在冰水裡冷卻。

4.           移到容器裡用手提眉拌器拌混合，變成柔渦奶油狀。

5.           將鮮奶油放入另一容器裡並抵在冰水裡，用手提攪拌器起泡到七分，然後加入到4裡邊混合，變成柔滑。

組合：
1.           剝掉橙皮，沿著瓣插入刀子取出困肉。切成一半厚做為夾心用。
2.           撕掉海綿蛋糕的紙，將邊綠切掉一點，然後以四角形切成4等份。
3.           在海綿蛋糕的表面塗橙奶油，放上1/3量夾心用的橙，疊上海棉蛋糕。反覆如此作業。

4.           整體塗上橙奶油，用調色刀抺平後就完成。放入雪櫃雪3小時左右，讓海綿蛋糕油相融。

後記：雖然蛋糕個樣好醜，不過個香橙奶油好好味。這蛋糕在做蛋糕體時，未加打起的蛋白前，己覺比較乾身，所以成品未夠鬆。