香橙撻

香橙撻6"(參考自香酥脆餡餅一書)

材料：

撻皮：牛油100克.  糖50克.  雲尼拿香油幾滴.  蛋30克.  低粉210克.  奶粉1/2湯匙(我冇落)

餡料： 蛋60克.  糖20克.  淡忌廉40克.  橙汁40克.  細橙皮一個磨茸

撻做法：

1. 先將牛油、糖和雲尼拿香油拌勻再分次加蛋打勻

2.  加入低粉攪勻即可，擀薄壓入模裏，用叉將餅皮刺孔，將牛油紙鋪在餅皮上，然後鋪上豆粒

3.  放入預熱185度焗爐下層焗15分鐘，移開牛油紙和豆粒，放中層再焗8鐘，冷却備用

餡做法：

1.  將蛋、糖和淡忌廉混合拌均勻，加入橙汁後過濾，再加入橙皮茸拌勻
2.  將餡料倒入餅皮裏，以180度焗20分鐘至凝固即可
3.  讓撻冷却後才移出派模

後記：上次做藍梅芝士塔時個皮焗極都唔脆，原來要先焗撻皮先。比較上細派容易處理D，第一次做大派，個皮擀得未夠薄，餡焗得過火，以至焗完收縮(焗餡時最好在側邊睇著，見凝固即可，脹起即已過火)。這個撻皮份量可做2個6"派有多，餘下的可放雪櫃3日或冰箱儲存一個月，用時先解凍即可。個撻睇落似大蛋撻，食落都可以，有橙味但好似個皮多過D餡。