覆盆莓慕士蛋糕

覆盆莓慕士蛋糕 (參考食譜幸福甜蜜之蛋糕點心DIY - 植本愉利子)

原味海綿蛋糕:  (6吋模)

材料：   牛油10克 .   牛奶10克.    低筋粉50克.    蛋2個.    糖40克.

做法：
1.   將蛋打散後加入砂糖。以隔水加熱的方式將蛋及砂糖利用打蛋器迅速攪拌，攪拌到提起時殘留捧子上的蛋白能靜止15-20秒不會往下滑動即可停止攪拌。
2.   將過篩過之低筋麵粉2次加入，用膠刮刀混合，
3.   接著將部份(2)加入暖和的植物油和牛奶混合，再倒回(2)中攪拌均勻即可。
4.   將麵糊倒入鋪有牛油紙的圓形模中，放入已預熱165度的焗爐中焗約25分鐘或竹籤插入不黏即可。取出倒扣放涼後切開備用。

蛋糊忌廉(巴伐露斯)

材料：  蛋黃1個.   砂糖25克.   牛奶100cc.   香草精數滴.    (魚膠粉5克   水30克.)    櫻桃酒1小匙.   淡忌廉100克

做法：
1.   糖和蛋黄一起混合均勻。 牛奶放煲內加熱至未滾，倒一部分到蛋漿中攪拌，然後再全部倒回煲内，小火煮及不停攪拌，一直煮到冒出熱氣為止，大約80度左右。
2.   在步驟(1)中加入已叮溶魚膠粉水，接著用濾網過濾後加入櫻桃酒添味，再隔著冰水使其加速冷郤。
3.   將已打至8分發的淡忌廉加入已放涼的(2)中攪拌均勻即可。

覆盆莓醬

材料：   覆盆莓泥50克.   砂糖20克.   (魚膠粉2克.    水12克.)     淡忌廉 65克.

做法：
1. 將覆盆莓泥和砂糖一起混合均勻後加熱使其溶解，接著加入己叮溶的魚膠粉水，再隔著冰水使其冷郤。
2. 將已打至8分發的淡忌廉加入已放涼的(1)中攪拌均勻即可。

果凍

材料：   砂糖15克.    覆盆莓泥50克.   水20克.      (魚膠粉2克.     水12克.)

做法：  將覆盆莓泥與砂糖一起混合後，隔著熱水加熱至與體溫一樣高時停止加熱，接著再加入已叮溶的魚膠粉水。

組合：

1. 將海綿蛋糕放入模內，
2. 將覆盆莓醬倒入蛋糊忌廉中，但是不要有攪拌的動作。
3. 用杓子將覆盆莓泥和蛋糊忌廉舀起淋上蛋糕上，使其呈現出大理石紋路，再放入雪櫃冷藏使其凝固。
4. 凝固後從雪櫃取出，在慕士表面淋上果凍液，再放入雪櫃冷藏使其凝固，脫模後，放上裝飾即可。

後記：

呢個蛋糕每一個部分都唔難整，最難就係要整大理石紋，因魚膠粉水一凍咗就好快杰，想話好似書咁講，將兩種忌廉一齊筆起淋落蛋糕上，係好難會做到溜落嚟嘅狀態，所以花紋整得唔係咁靚。下次可將魚膠粉份量減小小，及將覆盆莓醬先預備好，才整蛋糊忌廉，可能比較容易處理。
之前草莓慕士蛋糕和呢個覆盆莓慕士蛋糕都係嚟自呢本書，但比較兩種慕士，自己就喜歡呢個多啲，呢種慕士食落香啲，酸酸甜甜好好味。
呢個蛋糕係整比我先生嘅生日蛋糕，佢今年另外再收到2個蛋糕，都係伊XX嘅蛋糕，一個係朱古力蛋糕，我無食到。另一個係芒果鋪面嘅蛋糕，外表睇落都唔錯，但食落好差，蛋糕無味，無蛋味無甜味，好似就咁食麵粉咁，連啲忌廉都好難食。我未自己整蛋糕前，都成日買佢啲芝士蛋糕食，都幾好味架，今次都係第一次食佢嘅其他蛋糕，真係好失望。