義大利聖誕水果麵包

義大利聖誕水果麵包   (食譜 - 自在生活)

湯種麵糊

材料:
冷水165g,高筋麵粉35g

步驟:
1.    將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.    將攪拌均勻的麵糊放入爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌,煮到開始變濃稠就關火繼續攪拌,呈現出漩渦狀麵糊就好
3.    放涼後放冰箱可以冷藏3天

主麵團:

材料:
湯種麵糊100g,    高筋麵粉250g,    低筋麵粉50g,     速發酵母3/4茶匙,    雞蛋1隻,
淡忌廉80cc,    細砂糖30g,     蜂蜜10g,    牛油50g,

水果乾:
杏桃乾,    酒漬葡萄乾,    金葡萄乾,     蔓越莓乾,     蜜漬橙皮各30g

麵包表面裝飾:
蛋液

步驟:
1.    將所有材料(牛油除外)搓揉成為一個有彈性不黏手的麵團   (液體的部份保留20-30g在搓揉的時候慢慢加入)
2.    將牛油加入繼續攪拌搓揉成薄膜的麵團,再將所有果乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
3.    麵團滾圓,收口朝下捏緊放入抹少許油的盒中
4.    表面噴灑些水,密封放冰箱冷藏發酵至隔天(約2倍大)
5.    第一次發酵完成的麵團由冰箱拿出恢復室溫,再將空氣拍出,分割成4份滾圓(麵團大小約是模的容量的3/5左右,依照實際狀況做適當分割)
6.    模內底部及周圍墊上防沾烤焙紙
7.    將麵團放入模中,表面噴一些水放置溫暖空間再發酵60分鐘
8.    發酵到約8-9分滿在麵團表面上塗抹上一層蛋液
9.    放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤22-25分鐘至表面呈現金黃色即可
10.  將烤好的麵包從模中倒出來放涼

後記： 
差不多全篇都是搬自原食譜，有興趣請點自在生活連結，圖文都非常詳細。

舊年聖誕整咗聖誕戚風蛋糕，今年見到自在生活網誌嘅聖誕麵包又試下先。麵糰放雪櫃22小時後取出，只係發得半倍大，跟著再發酵咗4個半鐘，先免強夠2倍大，跟著做整形，入模，再發酵咗個半鐘，好似差唔多OK咁，就入爐，焗完成品睇落和食落都係覺得第二次發酵仲未夠，麵包唔夠鬆，口感比較實。麵包初時放中層焗，見到面頭開始變燶，先醒起要放番落下格。