元寶酥

元寶酥 (食譜 貝太美食菜譜)

材料：
牛油     114g
砂糖     80g
雞蛋     34克
奶粉     14g
低荕麵粉 115g
高荕麵粉 115g
红豆沙餡 200g

做法：

1.     把红豆沙餡分成每份10g的小份，然後搓成小圓球餡料備用。
2.     牛油切成小塊放入盤中，隔水加熱融化牛油。加入砂糖用打蛋器攪拌均匀，然後加入雞蛋，繼續攪拌均匀成糊。
3.     將麵粉、奶粉過篩，加入到牛油糊中，然後揉成麵糰。把揉好的麵糰蓋上保鲜紙放入雪櫃冷藏10分鐘。
4.     把醒好的麵糰分成每份約23g的小麵糰（共20個），然後包入一份红豆沙餡料。
5.     把包好餡的麵糰整理成略胖的枣核形，用一個圓嘴在枣核形麵糰的腰部按一下，形成元寶形。在表面掃一層蛋黄液(份量外)，
6.     放入預熱170℃焗爐，焗約10分鐘，取出再次掃上蛋黄液後，繼續焗約10分鐘即可。

後記： 另一款的紅豆酥，呢款個皮係似曲奇多啲，口感比較脆。我無用全蛋黃掃面，只用用剩1/3的雞蛋液掃面，所以顏色無咁靚。加粉時見個麵糰好似好油咁，咪自己加多30克麵粉落去，唔知係咪咁，所以個個焗完都裂晒口。亦可能我較原食譜焗多5分鐘所至。雖然唔靚，但都好好味。