杏仁蘋果派

 杏仁蘋果派     (食譜  -  自在生活)

派皮材料:    牛油100g切丁,      中筋麵粉200g,     冰水90g,     監小許

做法：
1.   將牛油放入中筋麵粉中,用切拌方式與麵粉混合均勻
2.   倒入冰鹽水,全部材料反覆搓揉混合均勻,放入冰箱冷藏2個小時
3.   冰好之派皮橄成約0.3cm的厚度,鋪在派模上,切去超出派模邊緣多餘的派皮
4.   用叉子在派皮上戳一些洞

內餡材料:

A.  蘋果半顆磨泥,  另半個切細粒，  砂糖1大匙,  檸檬汁1大匙,
B.  砂糖50g,  雞蛋1個,  牛油50g,  低筋麵粉30g,  杏仁粉55g,  蘭姆酒1小匙,  淡忌廉2大匙

做法:
1.   蘋果半個磨泥及半個切粒加砂糖和檸檬汁，熬煮成濃稠的蘋果茸
2.   牛油加砂糖，用打蛋器攪拌均勻後加入雞蛋攪拌均勻
3.   再加入低筋麵粉,杏仁粉,蘭姆酒,淡忌廉攪拌均勻
4.   將冷卻的蘋果泥(A)與杏仁奶油(B)攪拌均勻即成內餡
5.   將內餡填入派皮中抹平,另切1個蘋果切薄片整齊鋪在杏仁餡料上
6.   在蘋果片上刷上一層融化的牛油,灑上肉桂粉,放入已經預熱至180度c的焗爐中焗35-40分鐘

後記：  呢款蘋果批未試過，所以又要試下先。今次個蘋果批整得唔係咁滿意，因整批皮時搓揉過度，批皮出現筋性，令到批皮唔鬆脆，失敗。自己鐘意多啲蘋果嘅餡，呢款唔係咁對自己口味。