小牛角包

小牛角包(食譜手製麵包DIY)

材料：
高筋粉(或法國麵包用粉) . .  300g.
酵母 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5g.
砂糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5g
鮮奶 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185cc
無鹽牛油(揉麵用) . . . . . . . . . 20g
無鹽牛油(摺疊用) . . . . . . . . . 100g

準備：
1.   先把高筋粉過篩，鮮奶加溫到人體膚溫，揉麵用的牛油恢愎室溫。
2.   準備好摺疊用的牛油，切成長10cm厚5mm的正方形，並排在保鮮紙上再包起，再放入雪櫃冷郤。

做法：
1.   把酵母、砂糖、鹽、鮮奶放入鋼盆中，以打蛋器混合攪拌。
2.   把高筋粉加入(1)，全部一起混合攪拌。
3.   直到沒有粉末狀時加入揉麵用的牛油，並揉成一團。
4.   取出麵糰放在枱面，用手掌擠壓揉搓到光滑柔軟即可。
5.   把麵糰以保鮮紙覆蓋住，在30度左右的溫暖處放30分鐘作第一次發酵，再把麵糰移入雪櫃放置30分鐘。
6.   取出，用手擠壓麵糰以排除空氣。
7.   用搟麵掍把麵糰伸展攤開到20cm左右的正方形。
8.   從雪櫃取出摺疊用的牛油，斜向放在麵糰中央，然後把四角合起。
9.   用手握起四角的邊線，緊緊挰合。
10.  以擀麵掍擀開麵糰成10x30cm的長方形。如果牛油太硬時，以擀麵掍從上面壓下。
11.  先把接縫處朝向內側，把麵糰摺成三摺，首先摺上面1/3。接著摺下面1/3，把麵糰摺成3摺。
12.  用塑袋包起麵糰，在雪櫃放置30分鐘。
13.  麵糰的方改變90度再重複(10)、(11)、(12)的步驟後，以膠袋包起麵糰再度放進雪櫃冷藏30分鐘，這道手續需反覆再作一次。
14.  把麵糰方向改變90度，以擀麵掍輕輕擀開為15x55cm的長方形。
15.  以刀切成底邊長8-10cm的二等邊三角形。
16.  用手拿起切好的三角形，輕輕拉長。在底邊的中央切2cm的切痕。
17.  在最初第一捲要壓緊，之後即輕輕捲起。
18.  在摺疊牛油時，如果牛油從麵糰滲出黏黏的液狀，此時要立刻把麵糰放入雪櫃冷郤。
19.  把成形的麵糰並排在舖有烤盤紙的烤盤上，以保鮮紙覆蓋，在30度左右的溫暖地方放置40分鐘，膨脹到二倍大，進行第二次發酵。
20.  第二次發酵完成，在麵糰的表面抺上蛋汁。
21.  放入預熱到210度的焗爐，焗12分鐘左右。

後記： 第一次整要用牛油摺疊的麵糰，真係要好多時間。第一次發酵本應只放雪櫃30分鐘，但因要整第二樣嘢，所以發酵咗一個鐘先取出，麵糰經過發酵，比較難擀薄，到最後麵糰最表面嗰層都穿咗，有牛油漏出。焗包時見到麵糰夾層啲牛油漏晒出嚟，吔！吔！吔！咁啲牛油咪side晒囉。牛角包口感梗係無街賣嗰啲咁脆，但叫做自己親自整過，了解咗個程序，咁下次希望整酥皮時會整得好啲。