紅豆酥

紅豆酥:(15個) (食譜TPC復活日記)

材料: 紅豆餡200克(分成15等份，每份13g，備用)

油皮:
高粉37克. 低粉38克.  牛油28克.  糖粉15克.  水35克. 

酥皮:
低粉102克.  牛油50克.  

先製作小包酥：

1.   製作油皮：將所有油皮材料混合，搓揉均勻至表面光滑且麵團有彈性，覆蓋保鮮膜，靜置15-30分鐘後，分割成15等份，每份10克。
2.   此時可以製作酥皮：混合低筋麵粉與牛油，搓揉至成團狀。將酥皮也分割成15等份，同樣每份10克備用。
3.   每個油皮包裹一個酥皮，收口，用掌心按壓一下，再用桿麵杖從中間向前後兩側桿開，捲起，如此包完全部的酥皮。將每個捲好的油酥皮換方向打直再輕壓、桿開、包捲。

做法：

1.   將酥油皮好似圖的樣子，從上向下壓下再桿開，取一份豆沙餡放在中央，右手張開虎口慢慢收緊油酥皮並向內收攏使成圓球狀，最後把收口處捏緊。
2.   排放在烤盤上，均勻刷上蛋黃液。
3.   將焗爐預熱至190度，放入烘烤約15分鐘即可。

後記： 這紅豆酥好耐之前已想做，但感覺好似好難咁，但原來只要跟著食譜做一啲都唔難，只係比較多步驟。油皮搓起並唔係好似整麵包糰的質感，比較軟和油，好易就可將酥皮包好。本來有啲芝麻可放在紅豆酥面焗，會感覺靚啲，但放芝麻的玻璃樽點都擰唔開，為有就咁就算啦。見到有啲食譜係用酥油或豬油，不過因怕無咁健康，所以就揀咗呢個用牛油整嘅食譜，焗出嚟口感都算鬆脆，可考慮整嚟農曆新年時送比親友，不過都係有時間先算啦。