檸檬吉士夾心瑞士捲

 檸檬吉士夾心瑞士捲 (21cm x 24 cm)

材料： 
低筋麵粉 52g.  泡打粉1/2小匙.   鮮奶 23g.  蛋黃 3個.   蛋白 3個.   砂糖 38g + 7g.  沙拉油 19g
 
做法：
1.  蛋黃加7g砂糖拌勻，再加入沙拉油、牛奶及過篩後的低筋麵粉及泡打粉拌勻，成蛋黃麵糊。
2.  蛋白攪拌至發泡後再分次放入砂糖打至企身。
3.  先取1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊中拌勻後，再將麵糊倒入蛋白霜中拌勻，即成蛋糕體麵糊。
4.  取烤盤，於內層鋪上一層鍚紙，將蛋糕體麵糊倒入、抹平，放入烤箱以180℃烤約10分鐘。
5.  取出烤好的蛋糕體放涼，撕掉鍚紙後以較漂亮面朝下，另一面均勻抹上檸檬吉士餡，再用桿面棍與保鮮紙一起捲起，即可放雪櫃至定形。

檸檬吉士夾心

材料：
1.  吉士粉18g.  砂糖 21g.  牛油 10g.  牛奶 88g.  蛋黃1隻.  檸檬汁 28g.
2.  淡忌廉 120g.  糖霜 18g. 

做法：
1.  在碗中將吉士粉、砂糖、蛋黃和檸檬汁攪勻。
2.  將已加熱到快滾前的牛奶和牛油分次倒入(1)中攪拌混合。
3.  倒回鍋裡，開中火，邊用起泡器從底部混合邊煮熟。直到變成稠黏柔滑的奶油狀就離火，放涼備用。用時先攪拌一吓。
4.  將已加入18g糖霜打至7分起泡的淡忌廉分次加入已放涼的(3)中，攪拌均勻便成夾心餡。

後記： 檸檬吉士餡煮好後無用保鮮膜緊密蓋住，所以放涼後加入淡忌廉時，見到有好多結粒狀，雖然唔美觀，但都無影響到味道。今次蛋糕體桿捲時都有裂開，不過就係開始捲的頭部份，唔係好覺。檸檬吉士餡酸酸甜甜都幾好味，但就好似夾得多咗啲。