焦糖慕士蛋糕

焦糖慕士蛋糕(6吋模)

海綿蛋糕：

材料：  低筋粉75g.   蛋3隻.   糖56g.   牛奶30g.    植物油20g.

做法：

1.   把蛋和砂糖一起打發到企身。
2.   將過篩過之低筋麵粉加入，用膠刮刀混合，
3.   接著將部份(2)加入暖和的植物油和牛奶混合，再倒回(2)中攪拌均勻即可。
4.   將麵糊倒入鋪有牛油紙的圓形模中，放入已預熱170度的焗爐中焗約25分鐘或竹籤插入不黏即可。取出倒扣放涼後切開成3片備用。

焦糖慕士 (參考Cake Chef)

材料：  
1.    水25g.  糖25g.   細全蛋1隻(45g).   魚膠粉3g.   水20g.   
2.    糖100g.   淡忌廉100g.     淡忌廉打起160g

做法：
1.   100g糖放煲煮至焦色，將100g的暖淡忌廉分次加進煲內至煮滾，放暖備用。
2.   25g水加25g糖煲滾，倒進蛋內，打至企身。
3.   魚膠粉加20g水叮溶。
4.   將(2)加進(1)中攪拌均勻，再加入魚膠粉水及已打起的淡忌廉拌勻即可。
5.   先在模中放上蛋糕片，然後將部份蕉糖慕士倒落蛋糕片上至完全覆蓋，再放上另外一塊蛋糕片，將餘下的焦糖慕士全倒進掃平便可。放入雪櫃至凝固。

後記：  記得好耐之前整過一個焦糖蘋果蛋糕，真係好好味。所以最近係Cake Chef網頁睇見有焦糖慕士，未試過，唔知會唔會又係咁好味，咁就又嚟試吓先，不過材料又無跟足。

自己覺得慕士部份整得太鬆，同埋魚膠粉應落得唔夠，感覺唔夠挺，好似食泡泡咁。慕士份量又整得太多，倒晒落去至差不多滿瀉。令到脫模後的慕士蛋糕變得頭重腳輕，要傾斜隻碟影相先可令到蛋糕唔會跌低。

海綿蛋糕今次改落植物油，但出嚟底部口感比較實啲，唔通拌得唔夠均勻。或下次可減少低粉份量試試會唔會好啲。雖然覺得無上次焦糖蘋果蛋糕咁好味，不過都唔係咁差，不過仲要練習多啲才可掌握好煮焦糖嘅技巧。