椰塔

椰塔(食譜參考自為食貓)

撻皮材料:  牛油 100 g.   糖40 g.   蛋黃 1隻.   花奶 16 g.  低粉 160 g
撻皮做法:

1.           牛油和糖打勻至淺色，再加蛋打滑
2.           加入花奶, 再加入麵粉, 搓成粉團後，放入雪櫃冷藏片刻
3.           取出麵糰，壓至約6mm厚，用吸模吸出撻皮形狀
4.           將撻皮放入撻殼中央，由底部開始按壓，撻皮圍邊要高於撻殼。

餡材料:    糖95 g.   水 60 g.  牛油 28g.  蛋 1.5 隻.  花奶10g.  椰蓉 85 g. 泡打粉 1/3 茶匙

餡做法：
1.   糖、水、牛油和椰蓉細火煮至糖溶，冷卻後加入蛋及花奶混合
2.   再加入泡打粉拌勻，雪1個鐘

3.   將椰餡倒入撻模，放焗爐底層180度焗約25 分鐘.

後記： 今次餡的糖份量減咗10g，感覺淡咗小小。9個小模加5個大模，皮和餡的份量剛剛好。180度焗咗25分鐘後取出，退模後再放回用底火焗多一陣，放涼後，皮脆的口感第二天還可以keep到。