鹹牛肉包及豆沙麵包 (17小時中種)

鹹牛肉包及豆沙麵包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.      速發酵母1g.     水90g.  

做法：  搓到擴展階段，靜置15-30分鐘後，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.     速發酵母1g.     鹽少許.     牛油 20g.      糖 20g.     奶粉8g.     水10g.     蛋液30g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約58g。發酵20分鐘，包餡做型，再發酵至約2倍大，掃上蛋液(份量外)入爐。
4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

後記：  都係覺得17小時中種麵包好味啲。今次主麵糰好黏手，加咗中種後搓一陣又再撻一陣後，就越撻越光滑，雖然未到完全階段，但效果都唔錯。

好懶做形，將餡料就咁包好就算，不過焗完出嚟圓碌碌都好可愛。