墨西哥包 (17小時中種)

墨西哥包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.      速發酵母1g.     水90g.  

做法：  搓到擴展階段，靜置15-30分鐘後，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.     速發酵母1g.      牛油 20g.       糖 16g.      奶粉8g.      水40g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約58g。發酵20分鐘，做型，再發酵至約2倍大，唧上墨西哥餡料入爐。
4.   180度焗約13分鐘。取出放涼。

墨西哥餡料：     低筋麵粉36g.      牛油36g.      糖27g.      蛋20g

做法：
1.    將室溫牛油加糖攪勻 。
2.    加入蛋拌勻再加已過篩之麵粉， 攪拌均勻即可。
3.    將皮料放入唧筒，在麵團上以順時針方式繞圈唧上。

後記： 唔知點解今次麵糰好黏手，撻咗好耐先比較變得光滑。可能上次將部分水材料變蛋液，今次全用水。呢隻麵包仲熱時就最好食，因墨西哥餡會脆卜卜。