粟米沙律麵包(十七小時中種)

粟米沙律麵包(十七小時中種) (食譜參考老趙與小R之王傳仁師傅 - 十七小時低溫冷藏法)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.  速發酵母1g.   水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.   速發酵母2g.  鹽少許.  牛油 14g.  糖 20g.  水60g

做法：

1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵，我實際發酵40小時)，最後加入牛油打至完成階段。

2.   延遲發酵30分鐘後

3.   中間分割，分割成5份，約70g。發酵20分鐘，做型，再發酵至約2倍大入爐。

4.   180度焗約14分鐘。取出放涼。

後記：  中種做出嚟嘅包真係軟熟啲。第一次整中種，未熟讀食譜就整，結果就係將加牛油和中種麵糰的次序倒轉咗，下次應該會好啲，已再整咗一個中種係雪櫃備用。今次最後發酵應該未夠，麵包雖然好軟，但係感覺唔夠鬆。