番薯餡麵包 (17小時中種)

番薯餡麵包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.    速發酵母1g.     水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉20g.   低筋麵粉40g.     速發酵母1g.     鹽少許.     牛油 20g.      糖 30g.     水40g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型(每份餡約20g)，再發酵至約2倍大入爐。
4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

番薯餡材料：   番薯 150g.     牛油 10g.      砂糖 10g. 

做法：

1.   番薯叮熟或蒸熟至淋後搓爛
2.   加牛油及砂糖攪拌均勻即可

後記：   做形整得唔靚，但第一次整呢個番薯餡尚覺可口。