紅豆包 (17小時中種)

紅豆包 (17小時中種)(食譜參考老趙與小R之王傳仁師傅 - 十七小時低溫冷藏法)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.  速發酵母1g.   水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.   速發酵母2g.  鹽少許.  牛油 20g.  糖 14g.  水10g.   蛋30g.
紅豆餡適量(每個約20g)

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵，我實際發酵40小時)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約57g。發酵20分鐘，包餡做型，再發酵至約2倍大入爐。

4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。

後記：  今次麵包有用雞蛋液掃面，焗咗12分鐘己好夠色。今次最後發酵時間比較上次足夠，食落口感比較鬆軟。麵包機其實無可能將麵糰打到完成階段，用機打咗2次後，本來再想用手試下搓多陣，但太黏手，終於放棄。