腸仔包(17小時中種)

腸仔包(17小時中種)(食譜參考老趙與小R之王傳仁師傅 - 十七小時低溫冷藏法)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.  速發酵母1g.   水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉60g.   速發酵母2g.  鹽少許.  牛油 20g.  糖 14g.  水50g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵，今次實際發酵62小時)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後

3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型，再發酵至約2倍大入爐。

4.   180度焗約12分鐘。取出放涼。      

後記：  香腸洗完無抺乾就做形，所以貼著腸仔部分的麵包比較濕，下次唔可以咁懶。