忌廉包 (17小時中種)

忌廉包 (17小時中種)

中種麵糰材料：   高筋麵粉140g.    速發酵母1g.     水90g.  

做法：  打到擴展階段，放進冰箱低溫冷藏17小時

主麵糰材料：   高筋麵粉20g.   低筋麵粉40g.     速發酵母1g.     鹽少許.     牛油 20g.  糖 20g.     冰水45g.

做法：
1.   除牛油外的主麵糰材料搓揉成糰後，加入中種麵糰，(17小時低溫冷藏發酵)，最後加入牛油打至完成階段。
2.   延遲發酵30分鐘後
3.   中間分割，分割成6份，約60g。發酵20分鐘，包餡做型(每份餡約30g)，再發酵至約2倍大入爐。
4.   180度焗約14分鐘。取出放涼。

忌廉餡材料：   鮮奶 150g.     牛油 25g.      全蛋 25g.       砂糖 20g.       粟粉 10g.      低筋麵粉 10g

做法：
1.   牛奶與牛油一起放入煲中煮熱
2.   蛋與砂糖拌勻後，分次將(1)中牛奶倒入攪拌均勻
3.   粉類過篩後加入其中拌勻，再用小火煮杰即可
4.   放涼放雪櫃雪凍，分約每份30g，有剩加牛奶開稀唧上面做裝飾。

後記：  今次轉咗喺樂焙買嘅金象牌高筋粉，比之前係二德惠買嘅粉無咁受水。落少啲水已經好黏。塗面的蛋液因蛋白多過蛋黃，所以焗完出嚟顏色唔均勻。忌廉餡每份30g都好似唔係好夠，下次要加重餡至得。