旦丁烘焙自作頁: 焦糖布丁蛋糕

(6吋模份量)

焦糖材料：砂糖40g. 水20g.

做法：砂糖和水用小火煮至焦糖色，再倒入在模內代涼凝固

布丁蛋液材料：砂糖25ｇ. 全蛋3隻. 牛奶230ｇ. 雲呢拿香油數滴
做法：蛋用打蛋器打散加香油，牛奶和糖用小火煮溶至約80°C沖倒入蛋液中攪勻，過濾後倒入模型

蛋糕體材料：
1. 低筋麵粉50g. 蛋黃3隻. 牛奶50g. 牛油45g
2. 蛋白3隻. 細砂糖30g.

做法：
1.   牛油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃分次也加入拌勻，倒入牛奶拌勻
2.   蛋白打至發泡，分次加入砂糖，繼續打發到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
3.   把布丁液倒入已凝固焦糖的模裡，再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液重，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把模整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，水量高度以稍為高過布丁為佳，如此放進焗爐隔水焗約40分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的刀輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖灑出來）。
4.   爐溫170°C，蒸焗至表面上色，轉成150°C繼續烤到熟（假如表面繼續快速上色甚至裂開，可將爐溫轉至更小），以竹籤插入不沾麵糊即可。

後記：好耐之前係Eupho Cafe見到這蛋糕已很喜歡，佢整得好靚，又覺得好神奇，點解布丁和蛋糕一齊焗都得。但因佢啲份量多數都係用量杯，覺得好難計算，所以而家食譜係跟克萊兒的份量。蛋糕睇落好似好複習，但跟著食譜整一啲都唔難。焗完出嚟見到成品真係好開心，覺得自己都整到，雖然無Eupho Cafe咁靚，都有七八成似樣吖，最主要係布丁部份焗得好滑，成個蛋糕都好好味。所以忍唔著咁影咗咁多相。