芒果奶大菜糕及紅豆大菜糕

芒果奶大菜糕及紅豆大菜糕

材料： 大菜 8g.     水 500g.    砂糖 100g.     鮮奶 500g.     芒果1個.      紅豆茸 140g.

做法：

1. 將大菜絲用材料以外的水浸12個鐘至軟身

2. 將軟身大菜加500g水放於鍋中煮至滾，轉細火煮約10-15分鐘至完全溶解
3. 大菜溶晒後，加入100g砂糖煮至溶熄火
4. 加500g鮮奶攪勻，一半份量入杯加上芒果粒，另一半份量加入紅豆茸攪勻入杯
5. 待降溫後，便可放入雪櫃。

後記：買咗包大菜絲好耐(係雜貨鋪買12蚊一包有一兩)。但因未整過，唔知落幾多水份先正確，所以擺理一邊都唔記得咗。到最近係圖書館借咗本完美西點一書，佢話1g大菜和水嘅凝膠比例係1:166，嘩，原來係咁多架，重話大菜絲需預先浸12個鐘先。而魚膠粉嘅清水凝膠比例係1:20。不過第一次整，都係唔敢落足佢個比例，試吓1:125先。

個食譜只係自己試試，屋企有乜就落乜，好易整，大菜溶液其實放室溫都會自己凝固。水份和糖的比例係1:10，都覺得可以，唔會太甜。雪完冰冰涼涼脆脆，都幾好味。