年糕

年糕

材料：糯米粉 1斤(600g).   黑蔗片糖250g.   黃片糖200g.   水約450ml - 500ml

做法：

1.  先用8成水煮溶糖，用篩過濾，稍待涼(即用亦可) 。

2.  分次倒入糯米枌中，用筷子順一方向攪拌至粉和糖水完全混合，至用筷子撈起時粉漿會好似筷子咁粗咁不斷的溜落。如糖水不夠，可加暖水至適當杰度。

3.  糕盤先抺油，倒入粉漿，先用大火蒸30分鐘，再用中火蒸一個至個半鐘，視乎厚薄而定，或用竹籤插入不黏即可。

後記：今年第一次整年糕，原來好容易，其實2年前已想整，不過當時阿媽肯整，自己就懶得整。阿媽不斷提醒一半黃片糖和一半黑蔗就得喇，好啦，就跟著，不過自己鐘意黑蔗片糖啲香味，所以落多啲。溶糖時，原來黑蔗片糖好快溶，黃片糖就稍為耐啲，要成15分鐘先溶得晒。阿媽又話唔好落咁多水呀，要好似筷子咁粗咁溜落嚟就得喇，等我驚死落得多水得制，所以結果蒸好就好似豆皮咁，應該係結得制，唔夠水。唔緊要啦，為有下年再試過。雖然唔係咁靚，味道都好味嘅。今年嘅李祥和糯米粉比起舊年嘅貴咗2蚊，要11蚊先有交易。

另奶奶亦好似往年咁整咗蘿蔔糕和馬蹄糕(兩張相都死咗)比我地，呢2款糕奶奶都整得好好味，真係多謝晒佢。

8/2/2015補充

另之前在蘋果報中剪下的古法蒸糕亦可作參考。